【摘 要】
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目的：探讨酶解-火焰原子吸收分光光度法（AAS法）测定乳制品中钙、镁、铁、锌4种营养元素的方法。方法：以蛋白酶水解样品，稀酸溶解，经过滤后以火焰AAS法测定。结果：4种元素的平均回收
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目的：探讨酶解-火焰原子吸收分光光度法（AAS法）测定乳制品中钙、镁、铁、锌4种营养元素的方法。方法：以蛋白酶水解样品，稀酸溶解，经过滤后以火焰AAS法测定。结果：4种元素的平均回收率为90％～102％，相对标准偏差（RSD）小于11％。结论：酶解-火焰AAS法具有操作简单、快速、试验成本低、对人体损害小等优点，与酸消化法相比无显著性差异，适用于乳制品中4种营养元素的测定。
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