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以小麦中的半纤维素为研究对象，用正交试验法探讨了木聚糖酶降解的工艺条件。结果表明，影响小麦半纤维素的降解因素的主次顺序为A（溶液的料液比）〉C（温度）〉B（酶的添加量）〉D（时间），最优降解条件即溶液的料液比为1：6，木聚糖酶的添加量为2．0％，作用温度60℃，作用时间75min。在此条件下，与空白样相比。小麦糖浆的过滤速度提高了4倍，还原糖和α-氨基氮的含量也分别提高了8．5％和1.8倍。