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将龙葵果榨汁与牛乳一起发酵,制得龙葵酸奶。通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵工艺。结果显示,龙葵酸奶的最佳配方为龙葵汁9%、蔗糖10%、复配稳定剂（黄原胶∶明胶∶琼脂=1∶1∶1）0.3%;龙葵酸奶最佳发酵工艺条件为接种量3%、发酵温度39℃、发酵时间4 h。
野生龙葵果酸奶的研制
【摘 要】
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将龙葵果榨汁与牛乳一起发酵,制得龙葵酸奶。通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵工艺。结果显示,龙葵酸奶的最佳配方为龙葵汁9%、蔗糖10%、复配稳定剂（黄原胶∶明胶∶琼脂=
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院,江苏省食品加工工程技术研究开发中心
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2015年3期
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