HACCP方法用于学校食堂卫生管理的探讨

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【摘要】

：

HACCP即危害分析关键控制环节系统,是将预防和控制重点前移,保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法[1].确保学校食堂食品安全卫生,预防和控制群体性食物中毒的发生已成为

【作者】

：

徐来潮

【机构】

：

绍兴市卫生监督所

【出处】

：

浙江预防医学

【发表日期】

：

2004年8期

【关键词】

：

HACCP方法学校食堂卫生管理安全卫生

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HACCP即危害分析关键控制环节系统,是将预防和控制重点前移,保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法[1].确保学校食堂食品安全卫生,预防和控制群体性食物中毒的发生已成为卫生监督工作的一项重要内容.本文根据我市学校食堂卫生现状和学生集体用餐的特点,运用HACCP方法的基本原理,就学校食堂卫生管理作一探讨.

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