【摘 要】
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选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度（MIC）法测定藤黄微球菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合抑菌效果进行验证。结果表明,藤
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,双汇集团技术中心
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项经费项目（编号：200903012）, 河南省基础与前沿技术研究计划项目（编号：082300430050）
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选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度（MIC）法测定藤黄微球菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合抑菌效果进行验证。结果表明,藤黄微球菌对Nisin、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较为敏感,MIC分别为0.078,0.039,0.125mg/mL。当Ni-sin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯浓度分别为0.313,0.156,0.125mg/mL时,组合抑菌效果最佳,可使基质中藤黄微球菌降低2.7个数量级以上。选择这一最佳组合在25℃和0～4℃条件下,可显著抑制牛乳、里脊肉、猕猴桃果
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