【摘 要】
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分别采用单因素实验和正交实验优化海蓬子速冻蔬菜脱盐工艺条件．结果表明：优化的脱盐工艺条件为：12倍1．2％Na2CO，溶液浸泡海蓬子15min，热水漂烫（水料比15：1，95℃，6min），再在真空度0．08MPa条
【基金项目】
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广东省教育部省部产学研合作专项资金项目(2010B090400461);汕头市科技计划项目(2011-156)
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分别采用单因素实验和正交实验优化海蓬子速冻蔬菜脱盐工艺条件．结果表明：优化的脱盐工艺条件为：12倍1．2％Na2CO，溶液浸泡海蓬子15min，热水漂烫（水料比15：1，95℃，6min），再在真空度0．08MPa条件下渗透脱盐（水料比10：1，6h），其最终的含盐量降至1．32％；或12倍1．2％Na2C03溶液浸泡海蓬子15rain，热水漂汤（水料比15：1，95℃，6min），再在常压下渗透脱盐（水料比20：1，30℃，8h），其最终的含盐量降至1．22％．无论是真空脱盐，还是常压脱盐，海蓬子外观呈
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