论文部分内容阅读
草莓果皮极薄,在采摘和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染,导致腐烂。因而,正确的贮藏保鲜方法对延长草莓的鲜食期尤为重要。经过多年研究和实践,目前常用的有效贮藏方法主要有以下几种:
一、低温贮藏
速冻草莓可以长期贮存,随时供应,而且营养成分不变,是畅销的出口产品。选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料,用流动清水冲洗去泥土等杂物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻,若加糖,则先将草莓按果重量的17%~25%加入白糖充分拌匀,按定量装入薄膜食品袋内密封好,放在冻结装置内快速冻结,在40~60分钟内达到-35℃。冻结后,便可装箱外运。食用时,未加糖的冻果以半解冻为好,加糖的可完全解冻。
二、气调贮藏
选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内,再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封,放在棚窖或自然通风的仓库内贮藏,每10~15天检查1次,如草毒无腐烂变质可继续贮藏。贮藏期间,晚上要打开全部气孔和门窗进行通风,可使草莓贮藏达2个月以上。
三、保鲜剂保鲜
常用的保鲜剂有化学保鲜剂如脱水醋酸、抑菌灵等,天然食品保鲜剂(即从天然资源中提取的杀菌活性物质,如茶多酚复合保鲜剂,不仅防腐保鲜,安全性也高),以及比化学药剂更安全有效的生物制剂,如基因活化剂。
四、高分子涂膜
脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖,能形成半透性膜,无毒,对人体安全。用它涂膜可减少水分散失,阻止果实内外气体交换,有抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光洁度的功能,可达到保鲜的目的。使用时把脱乙酰甲壳素均匀地涂在洗净凉干的果实表面,并且注意涂膜的厚度,太厚容易造成腐烂,太薄则保鲜效果差。若在涂膜剂中加入相应的杀菌剂,防腐保鲜效果会更好。
五、离子电渗法
将草莓放入电渗槽的电渗液(1%氯化钙加0.2%亚硫酸钠)中,用110伏电压、50毫安电流进行电渗处理1.5小时,后将其捞出,用水冲洗,沥干后装入聚乙烯薄膜袋中封口,在4℃低温贮藏,相对湿度为92%~95%。电渗可增加果实中的钙浓度,从而稳定生物膜的结构。亚硫酸钠分解产生的二氧化碳,不仅有防腐作用,还可抑制果实中多酚氧化物的活性,抑制果实褐变。经离子电渗法处理的草莓,贮藏30天的腐果率低于5%,浆果品质也保持较好。
新农村商网
一、低温贮藏
速冻草莓可以长期贮存,随时供应,而且营养成分不变,是畅销的出口产品。选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料,用流动清水冲洗去泥土等杂物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻,若加糖,则先将草莓按果重量的17%~25%加入白糖充分拌匀,按定量装入薄膜食品袋内密封好,放在冻结装置内快速冻结,在40~60分钟内达到-35℃。冻结后,便可装箱外运。食用时,未加糖的冻果以半解冻为好,加糖的可完全解冻。
二、气调贮藏
选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内,再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封,放在棚窖或自然通风的仓库内贮藏,每10~15天检查1次,如草毒无腐烂变质可继续贮藏。贮藏期间,晚上要打开全部气孔和门窗进行通风,可使草莓贮藏达2个月以上。
三、保鲜剂保鲜
常用的保鲜剂有化学保鲜剂如脱水醋酸、抑菌灵等,天然食品保鲜剂(即从天然资源中提取的杀菌活性物质,如茶多酚复合保鲜剂,不仅防腐保鲜,安全性也高),以及比化学药剂更安全有效的生物制剂,如基因活化剂。
四、高分子涂膜
脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖,能形成半透性膜,无毒,对人体安全。用它涂膜可减少水分散失,阻止果实内外气体交换,有抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光洁度的功能,可达到保鲜的目的。使用时把脱乙酰甲壳素均匀地涂在洗净凉干的果实表面,并且注意涂膜的厚度,太厚容易造成腐烂,太薄则保鲜效果差。若在涂膜剂中加入相应的杀菌剂,防腐保鲜效果会更好。
五、离子电渗法
将草莓放入电渗槽的电渗液(1%氯化钙加0.2%亚硫酸钠)中,用110伏电压、50毫安电流进行电渗处理1.5小时,后将其捞出,用水冲洗,沥干后装入聚乙烯薄膜袋中封口,在4℃低温贮藏,相对湿度为92%~95%。电渗可增加果实中的钙浓度,从而稳定生物膜的结构。亚硫酸钠分解产生的二氧化碳,不仅有防腐作用,还可抑制果实中多酚氧化物的活性,抑制果实褐变。经离子电渗法处理的草莓,贮藏30天的腐果率低于5%,浆果品质也保持较好。
新农村商网