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目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定牛羊肉中36种传统和新型瘦肉精残留量的分析方法.方法 样品酶解后,用甲酸乙腈溶液进行提取,EMR-Lipid增强型脂质去除剂净化除脂,与甲酸水溶液(1:1,V:V)混合后过滤.采用ZORBAX Eclipse Plus C18(2.1 mm×100 mm,1.8μm)色谱柱为固定相,0.1％甲酸水(含5 mmol/L乙酸铵)(A)和乙腈(B)作为流动相进行梯度洗脱,质谱采用电喷雾正离子模式(electron spray ionization positive mode,ESI+),动态多反应监测模式(dynamic multiple reaction monitoring,dMRM)进行测定.结果 36种瘦肉精在10 min内完成分离分析,其在0.5、1.0和5.0μg/kg添加水平的回收率为62.4％～116％之间,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)在1.1％～20％之间(n=6),方法检出限为0.5μg/kg.结论 该方法简便快速,准确度和精密度均满足食品检测要求,适用于牛羊肉中多组分瘦肉精残留量的测定.