金钱菇多糖的流变学性质研究

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从金钱菇子实体水提残渣中纯化获得了一个多糖组分JQPs,采用DHR-3型旋转流变仪研究了JQPs溶液流变学性质,为其在食品工业中的应用提供理论支持。静态流变学实验结果表明,JQPs溶液流动指数n〈l,为假塑性流体,浓度越高其假塑性越明显。通过对溶液流动曲线的拟合,发现幂律方程可以作为描述JQPs溶液流动曲线的模型;动态粘弹性实验表明JQPs溶液的G′和G″在1~100rad/s扫描频率下与测试浓度和测试温度均具有一定的相关性。一定温度下,随着浓度的增加,G′的增加速率超过G″,当浓度达到2.0%时曲线重合
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