猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种肉制品，它形似琵琶，色泽呈古铜，味道香醇，肥而不腻，是摩梭人逢年过节或待客必备的一道美味佳肴。
　　冬天是摩梭人制作猪膘肉的最好时机。通常他们要选一个冬季的吉日来杀猪，一般选在冬月初一，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，则不能杀猪，就得改期进行。如果你在冬季的吉日里来到泸沽湖畔，就可听到村村寨寨四处传来的杀猪声，就可看到家家户户制作膘肉的壮观场面。
　　猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。首先，他们将猪宰杀后剖开猪肚，取出内脏，然后就将猪背朝下铺开，用刀把骨和瘦肉从猪体内剔出，但是，猪头则不需要经过这道工序，猪头一定要保存完整。待这一切都准备就绪，就要抹盐并上调味品了，这是一道重要的工序。抹盐时要均匀，尤其是在猪头的部位一定要抹仔细。一般配料是：盐、花椒、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，即用大铁针和细麻绳将剔好、抹好调料的猪膘肉的刀口缝合起来，针眼的距离约寸长，一般这项工作由男子来完成。缝好以后，就要将猪膘肉放置在阴凉通风的地方凉上几天，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成。摩梭人将凉干后的猪膘肉搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个叠放好。在摩梭人看来，猪膘肉是家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。
　　


　　猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，其放置时间长短不一，短的一两年或三年，长的甚至放置八九年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，香味可口不变质。平时自家人想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，都要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，为子女举行成年礼，也用于置办宴席。猪膘肉为什么可以置放那么长的时间而不变质？这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，无污染，加上制作时已把骨和大部分瘦肉剔出，配料也比较讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。
　　关于猪膘肉的来历，在当地流传着这样一个传说，很久很久以前，一摩梭人家有两兄弟，父母把老大分了出去，老大分到一头猪和一条狗，分家后老大很勤劳，家里搞得像模像样，猪也喂得又大又肥，冬天的时候他先把菩萨敬了，就开始杀猪制作猪膘肉。猪的大肠装上燕麦，小肠装荞麦，肚肠心肝肺都挂在家里，计划着吃，没肉的时候就从猪膘身上割一块来吃，可吃一年，到了下一年年三十的时候他就开猪膘肉，初二用猪头及猪项圈肉敬菩萨，之后每年都要用猪膘肉孝敬父母，过年的时候要请父母来家里吃几天的猪膘肉。日子过得红红火火。而弟弟则不善计划，坐吃山空，终于穷困潦倒。因此猪膘肉也就成了会过日子，年年有余的象征。