【摘 要】
：
炎热夏季，吃肉不仅让人觉得有些油腻，还容易上火。因此，吃时更讲究方法。夏天不能“大鱼大肉”，而是应该“小鱼小肉”——吃的量要少，制作要精细，切成肉末、肉丝、肉片等，比肉块更容易消化。 首选凉性肉。中医讲究“热者寒之，寒者热之”。夏天首选性质偏凉，或性平的肉。鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效。鸭的品种选择也有讲究，北京烤鸭好吃，可它的脂肪含量高达40%，太油腻，夏天不宜食用。最好选
论文部分内容阅读
炎热夏季，吃肉不仅让人觉得有些油腻，还容易上火。因此，吃时更讲究方法。夏天不能“大鱼大肉”，而是应该“小鱼小肉”——吃的量要少，制作要精细，切成肉末、肉丝、肉片等，比肉块更容易消化。
首选凉性肉。中医讲究“热者寒之，寒者热之”。夏天首选性质偏凉，或性平的肉。鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效。鸭的品种选择也有讲究，北京烤鸭好吃，可它的脂肪含量高达40%，太油腻，夏天不宜食用。最好选用比较瘦的湖鸭、青头鸭（头上的羽毛是青绿色的），一来油少，二来利水化湿作用强。
有人说了“鱼生火”，夏天吃不合适。鱼肉偏温，的确容易上火，因此需要搭配一些清热的食物，如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片，这样一来就不会上火了。
夏天吃肉还有一个窍门，就是找油最少的肉。我们比较一下各种肉的脂肪含量：鸡肉9.4%，鸭肉19.7%，猪肉37%，牛肉4.2%，羊肉4.1%，兔肉2.2%，鱼肉含有1~3%脂肪，其中兔肉、鱼肉脂肪含量低。
——周俭，北京中医药大学教授，研究生导师，基础医学院中医营养保健品研发中心主任，世界中医联合会药膳食疗专业委员会常务理事。
其他文献
蔓延欧洲的新型大肠杆菌、韩国孕妇感染未知病毒、超级耐药细菌……人们不禁要问：为什么在医学昌明的21世纪，还会频繁出现这样或那样令人们束手无策的“怪病”？ 随着19世纪后半叶病原生物学的兴起，大量疾病的真正病因被找到。免疫学开始加速发展，疫苗的出现改变了人类在微生物面前赤手空拳的历史。抗生素的出现，免疫抑制剂的研发，核磁、各种内窥镜、导管以及植入性设备的使用……医学的井喷式发展所带来的效益至少可以
2011年7月10日“中国新闻网”报道，段小娜是一名媒体行业的记者，因为职业的关系，随时都有可能背起行囊出差采访。打开她的背包，里面就像是个小型杂货铺。手机、移动硬盘、数码相机、录音笔、笔记本、钱包、钥匙、木糖醇、纸巾、名片夹、化妆品、防晒霜等等，看得人眼花缭乱。她表示，虽然有些平时不会用到，但是为了以防万一也得带着。因此，尽管包很重，段小娜还是每天都包不离手。 从事保险工作的市民周女士说：“因
近日，河南信阳潢川县出现大面积腹泻，部分居民将原因归结为自来水受到污染。一个小小的县城，在短时间内，医疗机构收治了大批腹泻患者，药店腹泻药一度脱销。疫情是怎么造成的？有多严重？公众希望可以尽快得到一个令人信服的答案。但当地政府部门一是否认了集体腹泻的说法，二是否定了腹泻是因为饮用水质的因素所导致。但河南省卫生厅调查后给出的说法就颠覆了这一结论。他们认为，出现大面积腹泻的原因已基本查清，问题主要出在
2011年7月12日《扬子晚报》报道，拔火罐是中国的古老医术手法，可以驱寒祛湿，排毒清火，但是如果在拔罐的过程中不注意的话就很容易引火上身。近日一位老人就带自己的老伴来医院急诊，医生看到后吓了一跳，这位老奶奶全身多处被严重烧伤，疼得叫苦不迭。经过处理后医生表明全身有大约20%的皮肤被烧伤，属于深二度烧伤。原来，老人的老伴腰间酸痛，于是自己在家就帮老伴拔火罐，在烤罐子的时候不小心将酒精泼洒到了老伴的
2011年7月12日媒体报道，在一家地产公司上班的滨州市民于岚非常喜欢吃包子，几乎每天早饭、午饭都会买几个包子吃。然而，近日她却发现一件蹊跷事：虽然猪肉均价同比上涨80%左右，但以猪肉为主要原料的肉包子价格却涨幅不大。这里面会不会有什么猫腻？ 于岚的担心不无道理。在滨州市一家“南京小笼灌汤包店”记者看到，晚饭时间来买包子的顾客络绎不绝。这家包子铺的张老板告诉记者，现在肉价这么高，要是用好肉做包子
2011年7月13日《城市晚报》报道，7月11日，延边州公安局通报，原延边州公安局副局长李宗勤生前就已被确诊患有心脏病，家人多次劝他休假治疗，他总是说工作忙，抽不出时间，坚持带病工作，最终在办公室里突发心梗，经抢救无效逝世。据了解，最近不到两个月内，包括李宗勤在内，延边州公安局已有7名公安工作人员相继病故，均为50岁以上退休或临近退休人员。这么多人“集中”病故，一时间民警健康问题引人关注。
2011年7月14日《凤凰中医》报道，一个黑作坊脏乱不堪，到处都是灰尘，安全标示却一应俱全！这些贴牌的沙琪玛中含有大良硼砂，近日，央视曝光了河南省郑州市、新乡市10多家沙琪玛加工厂为保证产品低价、保质期长，在生产过程中添加有毒化工原料硼砂。目前，北京、湖北等地这种黑心沙琪玛部分商品已经下架！ 本刊提醒： 硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，我们熟悉的如消毒剂、保
2011年7月9日《广州日报》报道，目前网上有很多店卖起了河豚鱼干，每斤的标价在10元到60元间不等，甚至还有包装精美的河豚鱼干礼品盒，每盒卖到300元。 这些网店介绍，河豚鱼干有的是用整条活河豚鱼晒成的，也有加工成条块状的。记者看到，网店上出售的河豚多以来自江苏连云港、南通居多，广东的江门、汕尾等地也有不少。 记者看到，这些网店不但宣称河豚鱼干味道很鲜美，还大谈河豚鱼的“养生”功能。一位店
2011年7月7日《扬子晚报》报道，闷热潮湿的天气里，以樟脑丸为代表的防霉防蛀产品成为居家消费的必备品，但是近日樟脑丸有毒致癌的一些传闻在网上流传甚广，使许多家庭面对樟脑丸显得无所适从。目前市场上最为常见最为广泛应用的是以对二氯苯为主要原料的卫生防蛀剂产品。这种“樟脑丸”是否对人体有害，尤其是是否致癌是很多人想知道的。 本刊提醒： 我国法律规定，卫生防蛀剂类产品的管理机构为农业部农药检定所
2011年7月9日《兰州晨报》报道，7月6日，兰州市工商局公平交易分局接到群众举报，在七里河秀川一污水沟上有“黑豆腐”加工作坊，生产的大量“黑豆腐”流向市场。按照举报人提供的线索，执法人员在位于秀川的一条没有门牌、没有任何明显标识的污水沟上找到了一排简易窝棚，进入其中一间窝棚后发现，在不足10平方米的空间内有两人正在炮制豆制品。他们将劣质黄豆买回来以后，为了去除霉味，先用双氧水进行浸泡，将浸泡后的