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反式脂肪酸（TFAs）作为一种异构化的脂肪酸,因发现其对人体健康有严重影响,近年来得到越来越多国家的密切关注.本文从食品中反式脂肪酸的来源、在食品中的分布、对人体的危害、控制措施及常用检测方法等几个方面进行综述.
食品中反式脂肪酸的安全问题及研究进展
【摘 要】
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反式脂肪酸（TFAs）作为一种异构化的脂肪酸,因发现其对人体健康有严重影响,近年来得到越来越多国家的密切关注.本文从食品中反式脂肪酸的来源、在食品中的分布、对人体的危害、
【机 构】
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南京市建邺区卫生监督所,南京工业大学
【出 处】
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现代保健：医学创新研究
【发表日期】
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2007年04Z期
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