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β-胡萝卜素是一类重要的天然抗氧化剂,以往多以脂溶性β-胡萝卜素(以反式结构为主)为研究对象,本研究以从杜氏盐藻中提取的纳米水溶性β-胡萝卜素(以顺式结构为主)为研究对象,利用化学发光法测定其清除自由基的能力,结果表明,纳米水溶性盐藻β-胡萝卜素具有较强的清除自由基的能力,其中对单线态氧的清除能力最强.