【摘 要】
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甘蔗中的色素物质具有良好的抗氧化活性。甘蔗提取物具有良好的稳定性,石灰澄清、长时间加热都基本不影响其抗氧化能力;其抗氧化能力与其色值特别是多酚类色素物质密切相关。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,广西贵糖,Dr.ChouTechnologiesInc.
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甘蔗中的色素物质具有良好的抗氧化活性。甘蔗提取物具有良好的稳定性,石灰澄清、长时间加热都基本不影响其抗氧化能力;其抗氧化能力与其色值特别是多酚类色素物质密切相关。甘蔗在世界上很多地方大量种植,与其它抗氧化活性物质提取材料相比更容易获得。采用吸附树脂从甘蔗制糖过程中提取抗氧化活性物质,可将抗氧化活性物质的提取与制糖工艺相结合,在提取抗氧化活性物质的同时获取高质量的糖品,易于实现产业化。
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