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本文旨在介绍电刺激在牦牛肉类工业中的应用与研究及其机理。根据电刺激对骨架蛋白Desmin、Troponin—C、Integrin降解的影响机理，在此基础上讨论电刺激结合冷却排酸对骨架蛋白降解的机理。
电刺激结合冷却排酸对牦牛细胞骨架蛋白（Desmin、Troponin—C、Integrin）降解影响的研究进展
【摘 要】
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本文旨在介绍电刺激在牦牛肉类工业中的应用与研究及其机理。根据电刺激对骨架蛋白Desmin、Troponin—C、Integrin降解的影响机理，在此基础上讨论电刺激结合冷却排酸对骨架蛋
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2014年3期
【基金项目】
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中国国家现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系资助项目（CARS-38）,国家自然基金（31060221）.
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