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黄油粉在改变油脂的物理形态,改善水溶性和分散性,增强氧化稳定性等方面具有重要作用。采用无水黄油乳化、均质,然后喷雾干燥制取了氧化稳定性和流动性良好的含脂率在20%~60%的黄油粉。
黄油粉喷雾干燥微胶囊化的研究
【摘 要】
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黄油粉在改变油脂的物理形态,改善水溶性和分散性,增强氧化稳定性等方面具有重要作用。采用无水黄油乳化、均质,然后喷雾干燥制取了氧化稳定性和流动性良好的含脂率在20%~60%
【机 构】
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甘肃省商业科技研究所有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年6期
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