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食用植物油容易自动氧化而使其品质发生劣变,过氧化值是评价油脂质量优劣的重要标准之一.以《食用植物油卫生标准分析方法》GB/T 5009.37-2003中碘量法测定植物油中过氧化值的原理、试剂、试验方法为例,通过实验过程逐一分析测定植物油中过氧化值的影响因素,并对相应影响因素提出具体的预防措施.
食用植物油中过氧化值测定的影响因素分析及预防措施
【摘 要】
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食用植物油容易自动氧化而使其品质发生劣变,过氧化值是评价油脂质量优劣的重要标准之一.以《食用植物油卫生标准分析方法》GB/T 5009.37-2003中碘量法测定植物油中过氧化值
【机 构】
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白银市产品质量监督检验所
【出 处】
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农产品加工·创新版
【发表日期】
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2004年期
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