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<正> 一、糖醋蒜的制作技术 1.原料配比新鲜的白皮蒜25公斤,醋12.5公斤,酱油10公斤,糖1.75公斤,花椒少量。 2.制作方法①鲜蒜预处理:选择新鲜的白皮蒜25公斤,将其须梗适当去掉一些,再剥掉两层皮。放入清水中浸泡7天,每天应换水倒缸,然后将蒜捞出晾晒,直至蒜皮表面呈现皱纹时装缸。②腌蒜:将配(?)醋、酱油、糖和少量花椒汁对匀浇到(?)里后封缸。30天左右即