论文部分内容阅读
利用响应面法优化腌制白萝卜贮藏过程中的抗褐变工艺。通过单因素试验研究,筛选出抗褐变效果显著的3个因素:维生素C、柠檬酸、EDTA-2Na。以感评值和白度为响应值,通过响应面法对维生素C、柠檬酸、EDTA-2Na等三因素进行优化。结果表明,腌制白萝卜最佳抗褐变工艺:0.39%维生素C,0.31%柠檬酸,0.015%EDTA-2Na。实际测定值与理论计算值能很好地吻合。