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本文对傣族淘米水的发酵菌株及物质基础进行初步研究，为傣族淘米水在日化领域的开发应用提供实验依据。从传统发酵的淘米水中分离发酵菌株，结合菌株形态和分子生物学方法进行菌株鉴定，通过凯氏定氮法检测不同时间发酵淘米水的总氮及非蛋白氮含量，采用高效液相色谱法分析测定淘米水发酵液中的乳酸和乙酸含量。结果表明，从发酵淘米水样品中分离得到1株乳酸菌和1株酵母菌，通过16SrRNA基因序列及26SrRNA序列分析，结合表形特征，初步鉴定两株菌为乳杆菌属菌株和毕赤酵母属菌株。经48h发酵，与未发酵淘米水相比，总氮含量提高10