【摘 要】
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研究利用L9(34)正交试验对Nisin、乳酸钠(NaL)和单辛酸甘油酯(C8MG)三种无害的防腐剂应用于盐水鹅的保鲜效果进行了研究,其三水平分别为:Nisin 0,500 IU/g,1 000 IU/g;NaL 0,
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研究利用L9(34)正交试验对Nisin、乳酸钠(NaL)和单辛酸甘油酯(C8MG)三种无害的防腐剂应用于盐水鹅的保鲜效果进行了研究,其三水平分别为:Nisin 0,500 IU/g,1 000 IU/g;NaL 0,2%,4%;C8MG 0,0.02%,0.04%.结果表明,Nisin 1 000 IU/g,NaL 2%,C8MG 0.02%可以取得很理想的效果.优化试验表明,这种配比盐水鹅的货架期在7℃达117 d,25℃为21 d,37℃为9 d;其菌相分析显示,各种菌属受到了很好的抑制.
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