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菊苣为菊科莴苣属多年生草本植物，因含有一般蔬菜中没有的成分（如马栗树皮素马栗树皮苷、野莴苣苷、山莴苣素等）而略带苦味，有抗菌、提高食欲，改善消化功能，对人体有清肝利胆之功效，深受广大消费者青睐，被视为蔬菜中的上品。菊苣已在上海、北京、山东、河北等地试种成功，效益非常可观。芽球菊苣生产要进行2次种植，第1次是根株生长阶段，第2次是软化栽培阶段。我们经过两年试验，软化菊苣每平方米芽球产量达40kg以上，且品质好、耐贮藏，现将芽球菊苣两次栽培关键技术介绍如下。