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对利用间苯二酚法测定蜂蜜中果糖的条件进行了优化选择，并对其应用性进行了评估．结果表明，果糖与间苯二酚、盐酸共热生成的红色络合物在483nm处吸收峰最高；当间苯二酚质量浓度为2g／L、盐酸浓度为5mol／L、加热温度为100℃、加热时间为7min、果糖的质量浓度在0．2～2g／L之间时，果糖的质量浓度与吸光值具有良好的线性关系，回归方程为Y=0．035＋0．5648x，r^2=0．9994．