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黑米是特种稻品种，为我国古老的珍贵稻种。它的特殊食疗功能缘于其中丰富的黑色素、蛋白质、微量元素、维生素等。黑米的高营养价值及特殊药用成分使其成为开发天然保健食品的理想资源。本文主要介绍了黑米的成分研究及针对其特点开发的黑色功能食品，以及相应的加工工艺。
黑米成分分析与功能利用
【摘 要】
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黑米是特种稻品种，为我国古老的珍贵稻种。它的特殊食疗功能缘于其中丰富的黑色素、蛋白质、微量元素、维生素等。黑米的高营养价值及特殊药用成分使其成为开发天然保健食品的
【机 构】
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中国农业科学院!100081; 山东鲁南牧工商总公司!277500; 中国农业大学食品学院!100094;
【出 处】
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农牧产品开发
【发表日期】
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1999年08期
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