鲜食玉米是在乳熟期（灌浆刚刚结束的时期，一般在开花授粉后15～25天）采摘果穗用于蒸煮或直接食用及冷冻加工的玉米类型，又称鲜食型玉米或果蔬玉米。陕西关中地区春季进行地膜覆盖种植，抢早播种，6月中下旬至7月上旬收获，土地稍作休整后即可播种秋茬，一年两熟。也有根据市场需要抢早或延晚种植，收获期安排在淡季，以获得更好的经济效益。比较集中的种植地区有咸阳渭城的周陵镇，泾阳的云阳镇、安吴镇，宝鸡的蔡家坡和渭南的华县、大荔等地。
　　1   茬口安排
　　 3月上中旬播种，采取地膜覆盖栽培。春季地温低，出苗期10～15天，出苗后到采收大约90天，6月下旬到7月初收获。7月10—20日播种第2茬，10月下旬到11月初采收。
　　2   品种选择
　　 选择优质、丰产、抗性强、适应性广、商品性好的品种。种子光滑有亮度，大小均匀，色泽一致，饱满，发芽率高，无虫咬、霉变、破损等现象。生产上常用的鲜食玉米品种有京科糯2000、绿色先锋、绿色超人等。
　　3   整地施肥
　　 提前15天以上深翻晒土，耙地前每亩施氮磷钾三元复合肥25 kg，耙平、耙细。结合整地，施用杀虫剂，防治地下害虫。
　　4   做畦
　　 畦宽2 m，播种沟距畦梁20 cm，每畦播4行，等行距播种，春播用2 m宽的地膜覆盖。也可采取宽窄行种植，宽行80 cm，窄行40 cm。
　　5   播种
　　 播种前晒种1天。春播地膜覆盖在3月上中旬，露地在清明前后。秋播一般在7月10—20日。如果在半径300～500 m的范围内要种植普通玉米，在没有隔离带或隔离带较差的情况下，播种时间要与普通玉米错开20天左右，防止其与外围品种串粉混杂。亩用种1～1.5 kg，亩留苗3 000～3 500株。
　　6   田间管理
　　6.1   保湿促发芽   播种后至出苗前土壤湿度要求70%左右，如果土壤水分不够，则应及时 灌水。
　　6.2   防草   播后1～2天内（种子发芽前），每亩用33%二甲戊灵150～200 mL配成2桶药水，喷在畦面上防治苗期杂草。
　　6.3   补苗定苗   对于缺苗或无健壮苗的穴，当其他穴中多余健壮苗长到2～3片真叶时及时 移栽补苗，移栽后及时浇足水。当苗长出5～6片真叶时进行定苗，每穴留1株健壮苗，其余的 拔掉。
　　6.4   水肥管理   追肥一般为4次，即促苗肥、拔节肥、大喇叭口肥及促穗肥。当玉米植株长到抽出雄穗前10天左右，棒三叶已伸出，形似喇叭口状时，称之为大喇叭口期。关中地区群众多在大喇叭口期随灌溉亩施尿素25 kg，灌浆期随灌溉施尿素15 kg。全生育期浇水4次，播种后浇“压茬水”和拔节期、大喇叭口期、灌浆期各浇1次水，结合灌水施肥。同时要结合降水及土壤墒情增减灌溉次数。
　　7   病虫防治
　　 玉米主要虫害：苗期主要是蝼蛄、地老虎，此后主要是玉米螟、棉铃虫、蚜虫等。主要病害：大斑病、小斑病、茎腐病、锈病等。要按照“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅。
　　 选用抗病品种，采取包衣种子，或播前晒种。通过整地施肥、轮作、清洁田园，减少土壤病虫源。结合整地，土施杀虫剂，消灭地下害虫。采用银灰色膜驱蚜，或用黄板诱杀蚜虫，用杀虫灯诱杀玉米螟、棉铃虫等。
　　 大田喇叭口期以后，玉米螟、蚜虫危害比较严重，可用20%毒辛乳油1 500倍液喷或用40%毒死蜱1 000～1 500倍液喷施。大、小叶斑病，一般在高温多湿、连续阴雨、排水不良、连作、植株缺肥的田块发病较严重，防治措施主要有：开沟排水，合理密植和施肥，用50%多菌灵或75%百菌清或15%粉锈宁500倍液喷施。收获前15天不能施药。
　　8   采收
　　 鲜食玉米一般在开花授粉后15～25天（即乳熟期）便可采收，因栽培季节和品种的不同而异。尽量在早晨气温尚未升高的时候采收，收获后的玉米果穗应放在阴凉处，及时销售或冷藏。