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[目的]研究检测淀粉类食品中丙烯酰胺的高效液相色谱测定方法,用于实际样品测定.[方法]用水提取食品中丙烯酰胺,采用固相萃取小柱对样品液进行纯化,以二极管阵列高效液相色谱法测定其含量.[结果]方法检出限为10ng/g,回收率在80.0%～115.0%之间,精密度为5.34%(低浓度)、3.40%(中等浓度)和4.30%(高浓度).[结论]该方法测定食品中丙烯酰胺具有操作简单、干扰少、快速、准确可靠等特点,可以用于食品中丙烯酰胺测定的推广应用.