【摘 要】
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为了解不同乳制品中淀粉酶和脂肪酶活性有无差异,选用凤阳县超市出售的不同种类乳制品,采用碘-淀粉比色法和比浊法分别测定其淀粉酶和脂肪酶的活性。不同种类和厂家生产的乳
【基金项目】
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安徽科技学院重点学科建设项目(AKXK20101-2)
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为了解不同乳制品中淀粉酶和脂肪酶活性有无差异,选用凤阳县超市出售的不同种类乳制品,采用碘-淀粉比色法和比浊法分别测定其淀粉酶和脂肪酶的活性。不同种类和厂家生产的乳饮料、早餐乳、乳粉、鲜牛奶淀粉酶和脂肪酶含量(U/L):62.86±19.37、91.39±20.64、227.39±45.54、68.89±22.69、380.01±73.07、115.87±15.09、488.21±51.44和201.67±26.84。结果表明:不同乳制品中淀粉酶和脂肪酶活性差异较大,其中以鲜牛奶活性最高,建议日常生活中首先选择鲜奶类食用。
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