【摘 要】
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萎凋时间是影响红茶品质形成的重要因子.为了探究萎凋时间对云南烘红滋味物质含量以及最终品质影响.本研究以传统的云南烘干红茶加工工艺为依据,分别设置24 h、30 h和36 h3个萎凋时间制成茶样,测定了茶样的氨基酸含量、茶多酚含量和感官评审.结果表明,萎凋30 h的烘红,氨基酸含量和36 h处理没有显著差异,但显著高于萎凋24 h处理,茶多酚含量和水浸出物显著高于萎凋36 h处理.感官审评得分结果表明,三种萎凋时间制成的茶样得分萎凋30 h(89.8)高于萎凋24 h(82.1)和萎凋36 h(78.3)处
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萎凋时间是影响红茶品质形成的重要因子.为了探究萎凋时间对云南烘红滋味物质含量以及最终品质影响.本研究以传统的云南烘干红茶加工工艺为依据,分别设置24 h、30 h和36 h3个萎凋时间制成茶样,测定了茶样的氨基酸含量、茶多酚含量和感官评审.结果表明,萎凋30 h的烘红,氨基酸含量和36 h处理没有显著差异,但显著高于萎凋24 h处理,茶多酚含量和水浸出物显著高于萎凋36 h处理.感官审评得分结果表明,三种萎凋时间制成的茶样得分萎凋30 h(89.8)高于萎凋24 h(82.1)和萎凋36 h(78.3)处理.因此,凋时间对云南烘红理化成分的变化及茶叶感官品质的影响显著,萎凋时间的最佳范围为30 h.
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