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选择了8种典型的法国商品面粉与我国的5种面条专用粉对比，在实验室研究了法国小麦粉制作方便面的适宜性，用揉混仪测定制作方便面时的最佳吸水量，用粘弹仪测定方便面在烹煮后的物理特性，弥补了感官评价的不足，法国小麦粉制作的方便面存在的缺陷主要表面在色泽等外观品质上，这与法国小麦粉的低国工精度和高出粉率有关，尽管法国小麦粉的蛋白质含量较低，但具有制作方便面的良好品质：软硬适中、弹性好、耐咀嚼、不粘、爽口。