【摘 要】
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以大蒜为原料，采用超声波辅助法提取大蒜中的多糖，以多糖提取率为考察指标，在单因素试验基础上，通过L9（34）正交试验设计优化最佳提取工艺条件。结果表明：影响大蒜多糖提取率的主要因
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以大蒜为原料，采用超声波辅助法提取大蒜中的多糖，以多糖提取率为考察指标，在单因素试验基础上，通过L9（34）正交试验设计优化最佳提取工艺条件。结果表明：影响大蒜多糖提取率的主要因素是超声浸提温度与料液比，大蒜多糖超声辅助提取的最佳工艺条件为超声浸提温度50℃，超声浸提时间40 min，超声功率350 W，料液比1∶40（g/mL），此工艺条件下多糖提取率达25．12％。正交试验法优化得到的提取工艺稳定合理，可作为大蒜多糖提取的一种有效手段。
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