【摘 要】
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研究不同加工方式下花椒香气的变化。以陕西韩城市产花椒为原料,利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析焙烤花椒和风干花椒中的挥发性成分。结果从焙烤花椒中共鉴定出48种
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院,北京中融百鸣科技有限公司
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研究不同加工方式下花椒香气的变化。以陕西韩城市产花椒为原料,利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析焙烤花椒和风干花椒中的挥发性成分。结果从焙烤花椒中共鉴定出48种挥发性成分,其中主要挥发性成分为α-蒎烯（4.14%）、6,6-二甲基-2-亚甲基-双环[3.1.1]庚烷（5.63%）、1-甲基-4-（1-甲乙基）-1,4-环己二烯（3.20%）、1,7,7-三甲基-三环[2.2.1.0（2,6）]庚烷（6.96%）、β-水芹烯（9.47%）、甲酸（8.50%）、3-蒈烯（3.62%）、3,7-二甲基-1,
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