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以土鸡的鸡翅为原料,开发一种蜜汁鸡翅产品。以产品的感官评价为指标,研究腌制时间、焖制时间、蜂蜜浓度及油量4个因素对产品风味的影响。结果表明,每100g原料的腌制时间20h、焖制时间15min、蜂蜜浓度33%、油量20mL时,产品的感官得分较高。采用响应面法优化得到的最佳工艺生产条件为:腌制时间20.36h、焖制时间14.85min、蜂蜜浓度33.7%、油量21.1mL。