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通过广泛查阅资料,总结长期的生产实践经验,依据酿造酒的发酵工艺原理,对柑桔酒质量稳定性的影响因素进行了详细阐述;并对柑桔酒颜色、透明度、酒体特征及风味稳定性的成因及控制措施进行了深入的分析、探讨和总结,也提出了一些亟待进一步研究探讨的问题,可为柑桔酒品质控制提供借鉴。
柑桔酒品质稳定性的影响因素及控制措施分析
【摘 要】
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通过广泛查阅资料,总结长期的生产实践经验,依据酿造酒的发酵工艺原理,对柑桔酒质量稳定性的影响因素进行了详细阐述;并对柑桔酒颜色、透明度、酒体特征及风味稳定性的成因及
【机 构】
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西南科技大学食品科学技术研究所,四川华橙酒业有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年03期
【基金项目】
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西南科技大学四川华橙酒业产学研创新联盟合作项目(13zh0032)
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