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研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响，通过单因素和正交试验，得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明：卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的最佳添加量分别为0．8％、5．0％、40％。
青岛风味烤肠的生产工艺研究
【摘 要】
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研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响，通过单因素和正交试验，得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明：卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的
【机 构】
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安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2012年6期
【基金项目】
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淮北市2012年科技计划项目“肉制品规模化制造关键技术及产业化示范”
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