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食醋酿造过程中,有时会产生苦味,它会影响食醋品质和安全.为找出苦味来源,对生产全过程进行了工艺原因分析,对样本进行检测对比分析,并进一步提出相应的质量控制措施.
酿造食醋苦味的成因分析及控制
【摘 要】
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食醋酿造过程中,有时会产生苦味,它会影响食醋品质和安全.为找出苦味来源,对生产全过程进行了工艺原因分析,对样本进行检测对比分析,并进一步提出相应的质量控制措施.
【机 构】
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江苏恒顺醋业股份有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年8期
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