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【摘要】在中职酒店专业学生实习初期，因心理和环境等一系列的变化而产生问题和矛盾，很大程度上影响着整个实习阶段。如何帮助学生渡过这一适应期，是本文探讨的内容。
【关键词】酒店专业；实习；适应期；应对
顶岗实习是酒店专业教学的最后阶段，也是考验教学成果和学生适应能力的重要时刻。在如今以市场为导向，学生为主导的中等职业教育形式下，学生实习不再是简单的空间和时间上的转换，也不是简单的实践和教学的结合。特别是在顶岗实习的适应期，由于学生因各种的不适而出现的问题尤为突出。如何帮助学生渡过这一特殊时期，顺利的完成实习，是我们中等职业学校的教学和实习部门都需要思考和解决的问题。
一、对实习适应期的时间界定
各学校因为教学安排和课程设置不同，实习期有长有短，但普遍也都是为期一年左右。而所谓的实习过度期不能光以一个固定的时间来界定，毕竟它不是劳动法规当中的“适用期”。要以学生的能够基本适应顶岗实习为界定标准，具体表现为：（1）学生在所在的实习岗位能够独立操作；（2）与酒店员工相处融洽；（3）能遵守酒店的各项规章制度；（4）能够适应实习所在地的生活；（5）无明显躁动或逆反情绪；（6）无需让学校或家长出面解决与实习单位之间的问题：（7）无明显的实习人员流失现象。而据笔者长期对实习学生的观察和统计，这一过渡时间往往会在两个月左右。在这两个月当中，有83%的学生有各种不满情绪，有36%的学生会与酒店和学校发生冲突，还有15%的学生会放弃实习，甚至停止学业。而这一现象会在两个月后有明显的改善。在经历了这一适应期后，学生的心态和适应能力才慢慢调试过来，顶岗实习才慢慢步入了正规。
二、实习适应期存在的问题
1、角色转型的困难
由于中职学生的生理和心理年龄普遍偏低，再加之在校期间对职业认知能力的不深，很普遍的存在角色转型的障碍。具体表现为缺乏主动服务意识，遇见客人胆怯、唯唯诺诺；不听酒店领导的安排和指挥，行动滞后，且无团队合作意识；对个性不假思索的表现出来，凸显自己的性格，与酒店的氛围格格不入等。这些问题的出现，都是因为实习生自生还没有将角色从“自然人”转化成为“社会人”。
2、心理落差的碰撞
很多酒店学生对酒店工作的认知，往往只停留在舒适、优雅的表面现象上，殊不知酒店的后台工作是非常繁琐、辛苦。再加之，中职学校对学生的培养定位是向酒店中层岗位靠拢，对基层阶段的工作情况往往轻描淡写，让学生有了错误的认识。
来到酒店后，大部分的学生不能分配到自己心仪的实习岗位，心理的落差进一步加深，接受不了社会的现实，又开解不了心中的苦闷，以至于放弃实习。
3、社会适应能力的缺失
服务行业是一个劳动密集型的产业，人际关系错综复杂，这对于刚从学校迈入职场的学生来说，是难以适应的。原本单纯的师生关系和同学关系，变成了复杂的上下隶属关系和员工利益的关系，再加上学生的心理不够成熟，缺乏沟通和交往能力，各种情绪和不满在过渡期当中逐一爆发，甚至于会与酒店的员工和住店的客人发生冲突。
与此同时，学生会在适应期里逐渐发现作为一名实习生，在很多的时候不能享受到同工同酬的待遇，使得他们感到不公平，承受不了这种辛苦和压力，导致退缩、逃避、自暴自弃。
三、如何在教学阶段预防问题的发生
1、加大课程改革力度
要使学生在实习初期阶段能有良好的适应能力，有一定的专业的归属感，就需要在学校阶段的教学过程中，尽量的拉近学校和酒店之间的差异，当中包括酒店和学校办学设施设备的差异、教学内容和工作内容之间的差异、教学管理方法和酒店管理方法之间的差异。
中等职业学校在深化酒店专业课程改革的方向和内容上，以培养学生的综合职业能力为主线，使用一体化教学的模式，将课本的内容尽可能的还原到实战中。同时还可在教学过程中引入学徒制，以培养学生的行动能力为目标，以模拟各种工作过程为主线，以任务为驱动，模拟各种酒店工作当中的流程和突发情况，让学生独立解决问题。
2、增加酒店见习机会
由于中职学校的学生正直青春期，心理年龄偏低，加之多为90后，难免骄纵任性。作为工学结合的一部分，有必要在整个在校学习阶段多安排一些到酒店参观和见习的机会，让学生有个试水的过程，且这样的机会越频繁越有益。
学生在短暂的参观和见习当中，通过酒店部门人员的现场讲解，可以了解酒店的具体工作环境和流程，知晓酒店的管理模式，且此时又无需面对繁重的工作压力和人际关系压力。这必然会让学生对自己所学的专业有重新的认识和浓厚的兴趣，为下一步的顶岗实习传递正能量。
3、进行客观的心理辅导
作为中职学校的老师来说，除了要传授专业知识和技能之外，也需要对学生的职业生涯做正面的规划和引导。从某种角度方面来说，走上实习岗位就相当于迈入了社会，很多的酒店对于实习生的要求和对正式员工的要求无异。
开设相应的心理辅导课程，普及心理学的常识，促使学生掌握调节心理的方法和手段，鼓励学生积极参加校内校外的社会实践活动，掌握人际交往的技巧，树立战胜各种困难的信心。邀请酒店专业的优秀人才或者优秀的实习毕业生来对学生进行经验传授和讲座，采用互动的方式，向学生描绘出良好的就业前景和职业发展趋势，很大程度上可以排解他们的顾虑，准备好时刻迎接即将到来的顶岗实习。
四、如何在实习阶段实行有效管理
1、与酒店共谋科学的实习管理模式
酒店对实习生的管理的出发点和学校的管理出发点是完全不同，前者的出发点以经济利益和高效为基础，而学校则是以安全和稳定为基础。如何让两者之间形成共赢，是需要校方和酒店共同探索的。
首先，校企双方应建立各自的岗前培训机制。学校方面是教学内容和心理辅导的培训，而到了酒店后，则应该因地制宜的就酒店各部门的结构、职能体系、规章制度，以及将要在实习当中对实习生的工作和生活安排做具体的传授和培训。可以采用循序渐进、以久带新的方式，先让学生摆脱陌生感，在慢慢的接触操作环节，由轻到重的去逐步增加工作量。让学生能融入企业，将自己从一个“局外人”变成酒店的“自己人”。
其次，寻求酒店的人性化管理模式。针对实习适应期所存在的问题，与酒店方一起实行柔性管理模式，切实尊重、关心、爱护实习生，多鼓励、多沟通，排解实习适应期当中学生的思想包袱。
3、组建高水平的实习指导教师队伍
在实习适应期里，实习指导老师发挥的作用也是非常重要的。在学生还没融入到实习环境的阶段，他们就只会把实习指导老师当成是“自己人”，寄托于实习指导老师去帮他们处理和解决各种问题。这就需要实习指导老师在适应期当中尽可能的进驻在酒店，观察学生的工作情况，及时协调和解决问题。学生下班后主动的和学生进行聊天，召开座谈会，倾听学生的心声，保障学生的合法权益，充当“知心人”的角色，帮助学生战胜实习适应期当中的各种困难和障碍。
参考文献：
[1]王世刚.中技学校酒店管理专业学生的学习需求偏差及对策研究[J].酒店管理研究，2013，（3）
[2]任天保.中职学校酒店服务与管理专业校企合作模式探析[J].现代教育管理，2013，（4）
【关键词】酒店专业；实习；适应期；应对
顶岗实习是酒店专业教学的最后阶段，也是考验教学成果和学生适应能力的重要时刻。在如今以市场为导向，学生为主导的中等职业教育形式下，学生实习不再是简单的空间和时间上的转换，也不是简单的实践和教学的结合。特别是在顶岗实习的适应期，由于学生因各种的不适而出现的问题尤为突出。如何帮助学生渡过这一特殊时期，顺利的完成实习，是我们中等职业学校的教学和实习部门都需要思考和解决的问题。
一、对实习适应期的时间界定
各学校因为教学安排和课程设置不同，实习期有长有短，但普遍也都是为期一年左右。而所谓的实习过度期不能光以一个固定的时间来界定，毕竟它不是劳动法规当中的“适用期”。要以学生的能够基本适应顶岗实习为界定标准，具体表现为：（1）学生在所在的实习岗位能够独立操作；（2）与酒店员工相处融洽；（3）能遵守酒店的各项规章制度；（4）能够适应实习所在地的生活；（5）无明显躁动或逆反情绪；（6）无需让学校或家长出面解决与实习单位之间的问题：（7）无明显的实习人员流失现象。而据笔者长期对实习学生的观察和统计，这一过渡时间往往会在两个月左右。在这两个月当中，有83%的学生有各种不满情绪，有36%的学生会与酒店和学校发生冲突，还有15%的学生会放弃实习，甚至停止学业。而这一现象会在两个月后有明显的改善。在经历了这一适应期后，学生的心态和适应能力才慢慢调试过来，顶岗实习才慢慢步入了正规。
二、实习适应期存在的问题
1、角色转型的困难
由于中职学生的生理和心理年龄普遍偏低，再加之在校期间对职业认知能力的不深，很普遍的存在角色转型的障碍。具体表现为缺乏主动服务意识，遇见客人胆怯、唯唯诺诺；不听酒店领导的安排和指挥，行动滞后，且无团队合作意识；对个性不假思索的表现出来，凸显自己的性格，与酒店的氛围格格不入等。这些问题的出现，都是因为实习生自生还没有将角色从“自然人”转化成为“社会人”。
2、心理落差的碰撞
很多酒店学生对酒店工作的认知，往往只停留在舒适、优雅的表面现象上，殊不知酒店的后台工作是非常繁琐、辛苦。再加之，中职学校对学生的培养定位是向酒店中层岗位靠拢，对基层阶段的工作情况往往轻描淡写，让学生有了错误的认识。
来到酒店后，大部分的学生不能分配到自己心仪的实习岗位，心理的落差进一步加深，接受不了社会的现实，又开解不了心中的苦闷，以至于放弃实习。
3、社会适应能力的缺失
服务行业是一个劳动密集型的产业，人际关系错综复杂，这对于刚从学校迈入职场的学生来说，是难以适应的。原本单纯的师生关系和同学关系，变成了复杂的上下隶属关系和员工利益的关系，再加上学生的心理不够成熟，缺乏沟通和交往能力，各种情绪和不满在过渡期当中逐一爆发，甚至于会与酒店的员工和住店的客人发生冲突。
与此同时，学生会在适应期里逐渐发现作为一名实习生，在很多的时候不能享受到同工同酬的待遇，使得他们感到不公平，承受不了这种辛苦和压力，导致退缩、逃避、自暴自弃。
三、如何在教学阶段预防问题的发生
1、加大课程改革力度
要使学生在实习初期阶段能有良好的适应能力，有一定的专业的归属感，就需要在学校阶段的教学过程中，尽量的拉近学校和酒店之间的差异，当中包括酒店和学校办学设施设备的差异、教学内容和工作内容之间的差异、教学管理方法和酒店管理方法之间的差异。
中等职业学校在深化酒店专业课程改革的方向和内容上，以培养学生的综合职业能力为主线，使用一体化教学的模式，将课本的内容尽可能的还原到实战中。同时还可在教学过程中引入学徒制，以培养学生的行动能力为目标，以模拟各种工作过程为主线，以任务为驱动，模拟各种酒店工作当中的流程和突发情况，让学生独立解决问题。
2、增加酒店见习机会
由于中职学校的学生正直青春期，心理年龄偏低，加之多为90后，难免骄纵任性。作为工学结合的一部分，有必要在整个在校学习阶段多安排一些到酒店参观和见习的机会，让学生有个试水的过程，且这样的机会越频繁越有益。
学生在短暂的参观和见习当中，通过酒店部门人员的现场讲解，可以了解酒店的具体工作环境和流程，知晓酒店的管理模式，且此时又无需面对繁重的工作压力和人际关系压力。这必然会让学生对自己所学的专业有重新的认识和浓厚的兴趣，为下一步的顶岗实习传递正能量。
3、进行客观的心理辅导
作为中职学校的老师来说，除了要传授专业知识和技能之外，也需要对学生的职业生涯做正面的规划和引导。从某种角度方面来说，走上实习岗位就相当于迈入了社会，很多的酒店对于实习生的要求和对正式员工的要求无异。
开设相应的心理辅导课程，普及心理学的常识，促使学生掌握调节心理的方法和手段，鼓励学生积极参加校内校外的社会实践活动，掌握人际交往的技巧，树立战胜各种困难的信心。邀请酒店专业的优秀人才或者优秀的实习毕业生来对学生进行经验传授和讲座，采用互动的方式，向学生描绘出良好的就业前景和职业发展趋势，很大程度上可以排解他们的顾虑，准备好时刻迎接即将到来的顶岗实习。
四、如何在实习阶段实行有效管理
1、与酒店共谋科学的实习管理模式
酒店对实习生的管理的出发点和学校的管理出发点是完全不同，前者的出发点以经济利益和高效为基础，而学校则是以安全和稳定为基础。如何让两者之间形成共赢，是需要校方和酒店共同探索的。
首先，校企双方应建立各自的岗前培训机制。学校方面是教学内容和心理辅导的培训，而到了酒店后，则应该因地制宜的就酒店各部门的结构、职能体系、规章制度，以及将要在实习当中对实习生的工作和生活安排做具体的传授和培训。可以采用循序渐进、以久带新的方式，先让学生摆脱陌生感，在慢慢的接触操作环节，由轻到重的去逐步增加工作量。让学生能融入企业，将自己从一个“局外人”变成酒店的“自己人”。
其次，寻求酒店的人性化管理模式。针对实习适应期所存在的问题，与酒店方一起实行柔性管理模式，切实尊重、关心、爱护实习生，多鼓励、多沟通，排解实习适应期当中学生的思想包袱。
3、组建高水平的实习指导教师队伍
在实习适应期里，实习指导老师发挥的作用也是非常重要的。在学生还没融入到实习环境的阶段，他们就只会把实习指导老师当成是“自己人”，寄托于实习指导老师去帮他们处理和解决各种问题。这就需要实习指导老师在适应期当中尽可能的进驻在酒店，观察学生的工作情况，及时协调和解决问题。学生下班后主动的和学生进行聊天，召开座谈会，倾听学生的心声，保障学生的合法权益，充当“知心人”的角色，帮助学生战胜实习适应期当中的各种困难和障碍。
参考文献：
[1]王世刚.中技学校酒店管理专业学生的学习需求偏差及对策研究[J].酒店管理研究，2013，（3）
[2]任天保.中职学校酒店服务与管理专业校企合作模式探析[J].现代教育管理，2013，（4）