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吃马肉的行为经历了一个忽上忽下的历程.回望石器时代,旧世界的狩猎者以野马肉大饱口福.首先驯养了马匹的那些亚洲游牧民族继续品尝着马肉,就像前基督时代的北欧民族一样.对马肉的禁忌最初是和古代中东帝国的兴起而一同产生的.罗马人也拒绝吃马肉,而且在中世纪早期,当教皇下令所有基督徒禁食马肉时,马似乎快要变成欧洲的神牛了.