【摘 要】
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探讨嗜酸乳杆菌在牛、羊乳基质中的增菌发酵规律及产酸、产香性能,比较其差异性。结果表明：以羊乳为基质37℃发酵14h活菌数最高可达5.37×1010CFU/mL,pH值降至4.15,滴定酸
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西省质量技术监督局信息中心,陕西杨凌质量技术检测检验所,西安市奶牛育种中心
【基金项目】
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西北农林科技大学人才基金项目（Z111020923）
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探讨嗜酸乳杆菌在牛、羊乳基质中的增菌发酵规律及产酸、产香性能,比较其差异性。结果表明：以羊乳为基质37℃发酵14h活菌数最高可达5.37×1010CFU/mL,pH值降至4.15,滴定酸度120.00oT,丁二酮生成量为18.25mg/L,乙醛生成量为11.23mg/L。以牛乳为基质相同条件活菌数可达9.33×109CFU/mL,pH值降至4.17,滴定酸度110.90 oT,丁二酮生成量为17.77mg/L,乙醛生成量为9.85mg/L,嗜酸乳杆菌以牛、羊乳为基质37℃发酵14h,发
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