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香料前传：以焚烧之名，得神灵庇佑
万事万物的出现，皆因有所需求。在人类尚未学会使用香料前，带有天然香气的植物花草已经独自绽放多年，并未为人所知。说到人类嗅觉的开启，还要和宗教和敬天有所关联。当人们学会使用火后，在举行具有宗教意味的祭奠时，面对抽象且无形的天地，往往会焚烧带有香味的木材或草料，借以表达对神灵的尊重与沟通。云雾缭绕之处，也是人们心目中神仙居住之所，似乎只有靠那一缕缕烟雾缭绕的氤氲，才可“通天彻地”，引得神佛降临，完成一种“面对面”的沟通。这种观点，在东方或西方都是共通的，“香水”这个词，正是由古老的拉丁文“perfumum”衍生而来，意思就是“穿透烟雾”。久而久之，人们也从不断的烟雾中，分辨出各类会产生香气的植物，后来是动物，香料因而出现，神秘的芳香大门，由此向人类打开。
据说，香料起源于帕米尔高原，神徒们通过熏香的仪式呼吸芬芳，使自己能够更加接近神灵，而帕米尔高原也是古代丝绸之路经过的地方。几乎同时，包括中国在内的世界上许多拥有古文明的地区，人们都对可以散发香气的材料产生了兴趣，从焚烧、佩戴，再到一步步加工制作成沉香与檀香木，“香”这种物质持续发展出不同形态，以展现人们对“香味”的探索与破译。或许是古丝绸之路使中国、印度、埃及、希腊等古老的国家互相分享了各自民族提炼香料的方法，也或许是欧洲历史上著名的十字军东征，间接打开了东方贸易，总之，香料就这样逐步从宗教庆典走向许多个人用途。如沐浴与净化身体、医药治病、作为身份象征与定情之物的香囊等。
水之起源：固体到液体的质变
亚洲人对于香水用途的发展有重大影响，他们相信，香水不仅使人更增美丽，而且助人长寿。我国著名的唐代大诗人李白有诗写道：美人在时花满房，美人去后留空床。床上绣被卷不寝，至今三载有余香。闻香识女人，在这首诗里就把香与美人连在了一起。
闻香识女人。女人与香气一向都有着密不可分的关联，首先女人的名字叫香的就很多，出名就有李香君，秋香，小女婿里的主人公杨香草。有些虽不叫香，芬、芳、馥等也是香的同义语，而兰、菊、荷、桂等也都透着香气。红楼梦里的女性人物，许多都能与香联系起来，贾宝玉的挂头牌的大丫环叫袭人便是有香气袭人的含义。古时香料是富贵的象征，是权利的象征，是上层社会的奢侈品。
我国唐朝的第六代皇帝唐玄宗，于开元28年行幸温泉宫，遇一美姬，香气袭人，玄宗为之倾倒，占为己有，封为贵妃，此女就是杨玉环。当时唐明皇已60有余，杨玉环26岁。玄宗也是唐代一位有作为的开明君主，被杨贵妃迷倒，后特地为她修了一个浴池，装满香水，请她入浴。杨贵妃有多汗症，出的汗可湿透香帕，玄宗感到她的汗都是香的，还为她修了一座沉香亭，李白曾被召写清平乐诗，诗中“一树红艳露凝香”“沉香亭北倚栏杆”，都突出了一个香字。
我国历史上西施与香妃都是体有幽香，不施香料而自发香气。西施因模样俊俏，身有香气，被越国大夫选中送给吴王夫差，施展美人计，吴王特意为西施修了香水溪、采香径等，每天在芬芳馥郁的气氛中与西施寻欢作乐。
香妃是清朝高宗朝乾隆皇帝攻打西域，作为战利品带回北京的。香妃是新疆喀什人，因体有奇香，迷住了乾隆，被封为香妃，恩宠不衰，在宫中度过28个春秋。一个异族美女的体香，竟迷住了一个盛世明君，可见香气具有巨大的魅力。
除了古老的中国，埃及也被历史教材证明是最早使用香料的国度。人们在古埃及人的坟墓中发现，香精与芬芳的香膏被储存在精致的容器里，用于沐浴及浴后护理。埃及艳后克丽奥佩托拉七世（Cleopatra）被认为是世界上最早使用香水的名人。关于她喜欢用15种不同气味的香水和香油洗澡，甚至还用香水浸泡帆船的轶事久久流传。但，这种说法并不科学，要知道克丽奥佩托拉生活在公元前69年～前30年，那时蒸馏技术与高纯度酒精的提炼法都尚未出现，古埃及的“香水”或许只是一种纯度较高的“香油”，与我们认定的香水有很大差别。是由祭司和法老专门制造的。古罗马人喜欢把香水涂在任何地方，马的身上，甚至造墙的砂浆中。
古埃及时期，在公共场所中不涂香水是违法的。人们相信如果祭祀Vesta女神的香烟中断的话，罗马城将会沉没在地狱的深渊里，因此有一群女信徒一生唯一的职责就是维持香火永远不灭。古埃及人死后，用香料裹尸，使之永存。
可以相信，12世纪，是神奇的阿拉伯人第一个发现，将香精以酒精溶解，便可以慢慢释放出香味，其浓缩的精华也因酒精而得到更好的保存。也有说是波斯人发现如何通过蒸馏，从花朵中提取香精的技巧。不管如何，这些从固态到液态的技术革命，为几个世界的香水发展打下了坚实的基础。时光的车轮转动到了14世纪，第一批现代意义的香水已经被创造出来，它们是由一种香精和酒精混合而成。到了15世纪，人们已懂得利用不同的香料成分与酒精浓度调制出用途香水产品，香水行业就一直发展到现在。
在古波斯，香水是身份和地位的象征。在皇宫里，最香的必定是皇上。希腊把香水也神化了，认为香水是众神的发明，闻到香味则意味着众神的降临与祝福。
其后，随着罗马帝国没落，香水的发展也分成了两个不同的领域。一方面，德国教士发明了蒸馏技术；另一方面，香水王国——法国从东方进口的独特香料中，发掘其中的芳香特质。于是，欧洲香水工艺开始进入了繁盛时期。
香水成风：名利场与社交圈
14世纪，第一位推动现代香水发展的名人是匈牙利的伊丽莎白女王，她被考证为是第一个下令生产香水的人。即使从香料到香精再到可蒸馏成香水的技术已经经过千年流传，粗具现代形态的“香水”想走出宫廷奢享，真正在民间蓬勃发展的路还要很长很长。此时，也少不了多位关键人士的推动。
15世纪至19世纪末，意大利人广泛使用了香水，被认为是欧洲香水工艺的繁盛时期，对比同期的中国、印度等文明古国，虽然对香料的认识很早，此时却呈现出后劲不足的趋势，很难在推动现代香水业的发展中贡献一些力量。欧洲诸国中，意大利的表现最为突出，因为浓烈的动物脂香味和古龙水都是来自此时的意大利。动物脂香味的出现改变了植物香料一统天下的局面，1709年，意大利人法丽纳在德国科隆运用紫苏花油、豆蔻、韵宜昌、酒精、柠檬汁等调和成的神奇液体，被称为“科隆水”，也就是古龙水的前身。 随着香水的种类逐渐增多，除了增添自身魅力，香水的社交功能开始在欧洲王室圈中展现。首先是意大利教皇的侄女，嫁给法兰西亨利二世的凯萨琳·德·梅迪西。她带着自己的香水调配师搬到法国，并且开设了全法国第一家香水店，很快惊醒了全法国人的鼻子。随后的三任国王路易十四、路易十五、路易十六，都是公认最热爱香水的皇帝。他们连同自己的皇后，号召整个宫廷与臣民都每天涂换不同的香水，使得皇宫内外到整个巴黎都香气四溢。
路易十四嗜香水成癖，成了“爱香水的皇帝”。路易十五时期，蓬巴杜夫人和杜巴莉夫人对香水的喜好不亚于对服装的兴致，宫内上上下下纷纷效仿，于是每个人的饰物和服饰，乃至整个宫廷都香气四溢，被称为“香水之宫”，整个巴黎也成了“香水之都”。
路易十六的皇后玛丽·安托瓦内特尤其喜欢一种以堇菜、蔷薇为主要原料的香水。这时，再次掀起香水沐浴的潮流，回复罗马时期之后不曾有过的奢华。当时香水更被认为具有缓解疲劳、松弛神经和治疗疾病之功效。当时人们在手帕上洒以香水，随身携带，令全身散发香气。后因玛丽·安托瓦·内特在法国大革命期间被处以绞刑而死，故而得名“绞刑之精”。
另一位香水迷是拿破仑。征战期间，他一天用掉12千克香水（“法高纳尔”），当他被放逐到岛上时，香水用光了便自创薄荷制造香水，称为eau de toilette，成为日后的香水典范。约瑟芬皇后对麝香情有独钟，以至留下了“麝香皇后”的美名。
从意大利到法国，最终法国可以成为举世公认的香水王国，可并不是靠几个生活奢靡的国王王后就做到的。因为香水业的盛行，对基本香料的需求，使得在18世纪，种植花卉成为法国南部的重要产业，且延续至今，现已成为世界各地生产制造香水者的天堂。19世纪下半叶，法国出现了人造合成香料技术，使得香水不再局限于单一的天然香型。基于香料与技术的双向发展，现代香水工业至此由法国正式启航，开始迅速壮大与量产的道路。
气味演变：配方为本，成就经典
走进二十世纪，几场世界范围内的战争与战后重建经济危机等大事件，对世界香水产业起到了催化与停滞的作用。一战期间，士兵们从海外带香水回来送给自己的心上人，造成香水需求量的增加和香水公司的频繁涌现。战后人们从旧制度中解放而来，香水正可以反映一种自由的气息。女性走向台前，从服饰到香水都脱离了束胸、蓬蓬裙等古典淑女装束的束缚，独立与职业、开放开始成为新时代女性的主流风格。二战后的经济萧条与家园重建，每一个十年，现代香水业都见证着人间百态的发展。
20年代，经典名香“Chanel NO.5”，娇兰“SHALIMAR一千零一夜”、“蝴蝶夫人”等都出现在这个时期。今日，很多东方女性并不理解，为何五号的气味会成为一种世纪经典，若回归当时的背景，此前的女性只能从男人或家庭交给的服饰或有限的花香调中展现自己的魅力，这位让女人穿起裤子，让黑色成为经典的时装大师香奈儿，也为所有即将开始独立理性生活的女性创造了世界上第一款加入乙醛的香水Chanel NO.5。娇兰同样在香水中添加了具有东方植物奇异香味的物质来展现女人被束缚了千百年的激情与成熟。20年代是女性社会地位提高的时代，也是香水摆脱就面貌、焕发新风气的黄金期。
30年代，黑白电影与经济大萧条同时出现，人们在电影院、香水中逃避现实，“JOY”要快乐这款采用了100种以上珍贵花材，号称世界上成本最高的香水成为年代传奇。它借名字彰显女性心声，鼓励时代女性在艰苦环境中保持乐观的态度，冲淡经济恐慌年代的紧张气息。
40年代，Nina Ricci的“比翼双飞”和Dior的“迪奥小姐”使人最难忘怀。受“二战”影响，法属印度和东印度群岛的香料供应一度因战争而停止，渴望香水带来的欢愉感受，来忘记战乱的苦闷和不安，促进了战后香水业的迅速发展。“比翼双飞”圆弧瓶盖上雕刻着双鸽比翼造型，如同坚贞的情侣也如同战后世人迎接和平降临的雀跃心情。至于风华绝代的“迪奥小姐”，更是战后妇女重现光彩的选择。
50年代前，香水尚且属于奢侈品，MrS.Estee Laude在市场调查后推出售价便宜，但香精浓度提高的朝露（Youth Dew），这只飘逸着花果清香又青春的香水，打破了只有在隆重场合采用香水的惯例。60年代，青年反叛思潮兴起，香水也初步呈现出前卫与优雅、成熟与少女等诸多流派。
70年代，女权运动高涨，女士们开始脱下裙装，换上长裤、涂起男士用淡香水。富于清凉柑橘味儿的Eau Sauvage最受时髦女性的青睐。迎合社会思想，迪奥公司的Diorele和香奈儿公司的Cristale相继问世，带给妇女新感觉。表现妇女高雅风格，别致不凡的Chloe、Oscar、Noire也颇受欢迎。这个时代，香水中的杰作当为伊夫.圣罗兰（YSL）的鸦片（Opium），散发出诱人的东方之香，其名称惊世骇俗。雅诗兰黛在1978年推出的白麻（White Linen）加入了茉莉、玫瑰、铃兰和柑橘等香料，成为高贵而爽朗的香水，让人醒觉到香水也可以是日常用品，并非特别场合才可以使用。
传统回归、情思怀旧的80年代，也是香水创新的年代。雅皮士的智慧、富有和才华，使香水成为炫耀身份的象征。人们推崇香水味儿先人而至的豪华气派。毒药（Poison）香水弥漫着浓郁的芳香，吸引着无数成功的女性。女用的香水香气袭人，花团锦簇，男用香水也不再局限于清爽的淡香水。世界上最早的古龙香水，德国传统香水品牌。在科隆名气仅次于教堂的或许就是著名的4711香水了，她也是一切香水的鼻祖。事实上科隆的英文名字Cologne也就是“古龙水”这个字。1792年一位修道士把一份“秘密配方”当作礼物送给了企业家Wilhelm Muelhens，不久后W.M.在科隆开了间小工厂，很快“科隆水”（“Cologne Water”）成了广受欢迎的产品。1794年法国占领时期，为了去除繁杂混乱的街名并方便部队的调度，法军给了每栋建筑物一个编号，W.M.的房子大门被法国士兵漆上了「4711」这个号码，到了1875年，创始人的后代Ferdinand Muelhens正式将“4711”注册为品牌名称。如今这家香水店还在原址继续经营。店面不大，但是在商店的门口有一个古龙水喷泉，古龙水的香气弥漫在四周的每一个角落。4711是古龙水系列中的一款修护香水，既可外用，又可内服，具有芬芳、提神、醒脑、止痛、医病等多种功效。古龙水最初获得商业成功时，是作为药水被用于治疗高烧等症。4711是由多种香科制成，配方严格保密。此时的香水，往往是一个品牌两种香型，一种是男用（for men），一种是女用（for women）。80年代香水的设计，似乎在探索人生哲理。美国服装名师卡尔文.克莱恩（Calvin Klein）推出香水三步曲：迷惑（Obsession）、永恒（Eternity）及逃逸（Escape），就象是在用芬芳陈述他对人生的看法，从沉迷走向大彻大悟。 90年代，最具有划时代意义的一款香水是1994年的CK ONE。中性香水从此崛起，性别不再是绝对的二分法。Y世代的新新人类所在意的，不是当个女人或当个男人，他们只想当自已。中性香水就在如此的背景下崛起。CK ONE是一瓶诉求每个人都可以使用的香水，它不再划地自限锁定某个阶层，男或女，成熟或年轻，其实都不再重要。它以全然不设防的开放态度，希望将每一个人皆收归其下。它所传递出的现代明快，迥异于传统香水所诉求的浪漫优雅。它简单得不能再简单的雾玻璃瓶与铝罐的包装、可再回收利用的材质，大胆地向香水市场的规则挑战。就如同广告里那群看似颓废，漫不经心的年轻人，CK ONE的畅销反映了多变的世界与消费层。
批量生产：喷雾器的诞生
精心设计的瓶身可以使一款香水在刚刚面世时非常受欢迎，但真正经得起时间考验的还是香水独有的气味。如今的香水瓶，无论瓶身的造型如何多彩丰富，总归是喷雾的占绝大多数。看过电影《色·戒》的人，除了对汤唯的风衣和礼帽印象深刻，不知道对王佳芝在走进咖啡店前，从包中掏出一只带有粘棒的玻璃香水瓶，在手腕和耳后轻点的场景还有没有印象。不要以为，那是李安导演为了追求复古或一种情调而制定的情节，事实上，电影已经发生在19世纪30年代的上海，那时的香水瓶无论多么优雅端庄或花哨讨喜，多半还是水晶玻璃瓶上加盖一只木塞阻止气味外溢，使用的时候要用一只小棒来蘸取。纵然文艺且风情，不方便携带与外用正是此时香水产业难以大批量走入普通人生活的原因。
1907年，世界上第一款喷雾式香水出现，那一年最流行的一款香水瓶子名叫DeVilbiss，曲线优美，瓶顶装饰着几朵玻璃花。这种喷雾器在将液体香水转化为喷雾后，人们惊奇的发现，香水的使用时间被大大延长了。喷雾器的诞生，也宣告一个新的产业出现。制造商们开始制作各式装饰性的带有喷雾功能的空瓶子，不过，如同所有新兴产业初始，此时的喷雾香水瓶造价还非常昂贵，意识超前的人们却坚持相信，这才是未来香水的发展与流行主流。不过这种主流的演变，却经历了大概80年的时间。
20世纪30至40年代，金融危机与“二战”来袭，全球许多香水制造商都被迫关闭，香水瓶也从复杂的手工容器变成千篇一律的机器量产，只得灌进一些诸如玻璃高跟鞋、玻璃玩偶的形态来吸引眼球。在香水瓶的量产之路上，香水制作商们此后陆续创造出形状相对精致的模具，使其能够通过机器进行大批量生产。不同公司，往往通过在瓶子上绘画或使用一些金属与塑料制品装饰，绸缎内衬的盒子等区别于其他品牌。直到20世纪80年代，香水被归类于梳化类产品后，随着引进内置雾化设备（如今的香水），香水才变得像口红、粉饼一样便携。这种革命性的改变，使香水能为更多女性用户所用，也铺就了如今国内、国际广阔的香水市场。
香水精神：文化诉求和生活情趣
Bvlgari的绿茶香水，灵感来自茶艺及有关茶的文化，因为茶和茶艺向来代表生活上的情趣，借茗茶来消闲冥想，更是快乐逍遥的体验。此款香水是专为崇尚自然简朴、悠然自得及懂得生活艺术的男女而设。Calvin Klein的CK ONE更是不用多说，其在全球取得的巨大成功，反映着今日的世界大气候，那便是每个人都保持真正的自我，但同时也懂得与他人分享一切。
20世纪80年代的BEAUTIFUL（1985）是此生中最动人的婚礼誓言。每一个新娘都是婚礼中最闪亮的女王，在那样一个满怀憧憬、将与心爱的人携手共度未来的时刻，每一个女人都美丽得令人惊叹！
BEAUTIFUL香水广告，一直以新娘为主角，因为BEAUTIFUL所诉求的，是生命中最美丽的香水。雅诗兰黛夫人说我创造BEAUTIFUL这瓶香氛时，源自于我自己此生中最美好最动人的回忆，以及令人感动的誓言，皆伴随著浪漫的情景一起涌现。因为怀抱着美丽的浪漫情怀，BEAUTIFUL的外盒包装，选择了粉红色。因为颜色与香水一样，都能为女性陈述许多事实，粉红色是一种美丽而且成熟的颜色，罗曼蒂克、抒情，但是大胆，而且非常女性化。
BEAUTIFUL香水属于综合花香与木质香调。我不希望BEATIFUL闻起来像是任何一种玫瑰花、栀子花或任何一种单独的花香，我要令BEAUTIFUL成为世上最奇妙、最丰富、最和谐的千百种花香调集于一身的香氛。
20世纪90年代之香要数TRESOR璀璨（1990）。想到兰蔻这个品牌，自然而然会浮现出那支玫瑰标志。原来在兰蔻创办初期，有三个产品代表标志—小天使代表彩妆；莲花代表保养品；玫瑰代表香水。后来慢慢演变，玫瑰成为兰蔻的唯一象征。但兰蔻向来以保养品、彩妆著称，而香水却似乎缺少了代表作。对于兰蔻而言，香水不仅是它的历史，更是玫瑰标志的源由。过去兰蔻的香水，仅有绿色与黑色，它们与玫瑰的关系，并非那么直接绝对，不免令人感到遗憾。
1990年，兰蔻决定推出一瓶能完全诠释兰蔻形象的香水，当然，玫瑰是这瓶香水中不可或缺的主要材料。属于东方和香调的璀璨，是由果香、粉香与玫瑰花香融合而成的香水，在温暖浪漫的蜜桃色与玫瑰花瓣交融成罗曼蒂克气氛下，璀璨的甜香所象征的，就是爱情与幸福的香味。
90年代还不应忘记的自然还有我所挚爱的L’EAUD’ISSEY一生之水（1992）。这是一款引发了时尚潮流的香水。发迹日本成名于巴黎的三宅大师以单纯线条设计的瓶身推出一款自己的香水，很快在时尚界获得勋章似的一种肯定。成名后的他一直苦思，该创造一瓶什么样的香水来传达自己的设计理念，却始终找不到灵感。
在一个雨天，当他停下手边的工作望向窗外，不经意间被一颗颗停留在玻璃窗上，又倏然滑落的水滴所吸引，欣喜的他猛然抬头，远处的巴黎铁塔，在雾茫茫中映入眼帘，那一刹那，一切都有了答案，一生之水也因此诞生。对于三宅一生而言，自然一直是他创作过程中的引导者，他选择了看似单纯，却又蕴藏无限想像力的香水，作为他香水的表征。因为他认为，水其实变化万千，它可以是奔腾的瀑布，亦可以是平静的湖泊，同样是水，每个人都可以在其中寻找到属于自己的节奏与和弦。灵感来自巴黎铁塔的一生之水外形，简洁得令人激赏，它纯净的线条、透明的瓶身，完全符合三宅一生所说的：我想要以最少和最单纯来表现美感，但与抽象艺术无关。
万事万物的出现，皆因有所需求。在人类尚未学会使用香料前，带有天然香气的植物花草已经独自绽放多年，并未为人所知。说到人类嗅觉的开启，还要和宗教和敬天有所关联。当人们学会使用火后，在举行具有宗教意味的祭奠时，面对抽象且无形的天地，往往会焚烧带有香味的木材或草料，借以表达对神灵的尊重与沟通。云雾缭绕之处，也是人们心目中神仙居住之所，似乎只有靠那一缕缕烟雾缭绕的氤氲，才可“通天彻地”，引得神佛降临，完成一种“面对面”的沟通。这种观点，在东方或西方都是共通的，“香水”这个词，正是由古老的拉丁文“perfumum”衍生而来，意思就是“穿透烟雾”。久而久之，人们也从不断的烟雾中，分辨出各类会产生香气的植物，后来是动物，香料因而出现，神秘的芳香大门，由此向人类打开。
据说，香料起源于帕米尔高原，神徒们通过熏香的仪式呼吸芬芳，使自己能够更加接近神灵，而帕米尔高原也是古代丝绸之路经过的地方。几乎同时，包括中国在内的世界上许多拥有古文明的地区，人们都对可以散发香气的材料产生了兴趣，从焚烧、佩戴，再到一步步加工制作成沉香与檀香木，“香”这种物质持续发展出不同形态，以展现人们对“香味”的探索与破译。或许是古丝绸之路使中国、印度、埃及、希腊等古老的国家互相分享了各自民族提炼香料的方法，也或许是欧洲历史上著名的十字军东征，间接打开了东方贸易，总之，香料就这样逐步从宗教庆典走向许多个人用途。如沐浴与净化身体、医药治病、作为身份象征与定情之物的香囊等。
水之起源：固体到液体的质变
亚洲人对于香水用途的发展有重大影响，他们相信，香水不仅使人更增美丽，而且助人长寿。我国著名的唐代大诗人李白有诗写道：美人在时花满房，美人去后留空床。床上绣被卷不寝，至今三载有余香。闻香识女人，在这首诗里就把香与美人连在了一起。
闻香识女人。女人与香气一向都有着密不可分的关联，首先女人的名字叫香的就很多，出名就有李香君，秋香，小女婿里的主人公杨香草。有些虽不叫香，芬、芳、馥等也是香的同义语，而兰、菊、荷、桂等也都透着香气。红楼梦里的女性人物，许多都能与香联系起来，贾宝玉的挂头牌的大丫环叫袭人便是有香气袭人的含义。古时香料是富贵的象征，是权利的象征，是上层社会的奢侈品。
我国唐朝的第六代皇帝唐玄宗，于开元28年行幸温泉宫，遇一美姬，香气袭人，玄宗为之倾倒，占为己有，封为贵妃，此女就是杨玉环。当时唐明皇已60有余，杨玉环26岁。玄宗也是唐代一位有作为的开明君主，被杨贵妃迷倒，后特地为她修了一个浴池，装满香水，请她入浴。杨贵妃有多汗症，出的汗可湿透香帕，玄宗感到她的汗都是香的，还为她修了一座沉香亭，李白曾被召写清平乐诗，诗中“一树红艳露凝香”“沉香亭北倚栏杆”，都突出了一个香字。
我国历史上西施与香妃都是体有幽香，不施香料而自发香气。西施因模样俊俏，身有香气，被越国大夫选中送给吴王夫差，施展美人计，吴王特意为西施修了香水溪、采香径等，每天在芬芳馥郁的气氛中与西施寻欢作乐。
香妃是清朝高宗朝乾隆皇帝攻打西域，作为战利品带回北京的。香妃是新疆喀什人，因体有奇香，迷住了乾隆，被封为香妃，恩宠不衰，在宫中度过28个春秋。一个异族美女的体香，竟迷住了一个盛世明君，可见香气具有巨大的魅力。
除了古老的中国，埃及也被历史教材证明是最早使用香料的国度。人们在古埃及人的坟墓中发现，香精与芬芳的香膏被储存在精致的容器里，用于沐浴及浴后护理。埃及艳后克丽奥佩托拉七世（Cleopatra）被认为是世界上最早使用香水的名人。关于她喜欢用15种不同气味的香水和香油洗澡，甚至还用香水浸泡帆船的轶事久久流传。但，这种说法并不科学，要知道克丽奥佩托拉生活在公元前69年～前30年，那时蒸馏技术与高纯度酒精的提炼法都尚未出现，古埃及的“香水”或许只是一种纯度较高的“香油”，与我们认定的香水有很大差别。是由祭司和法老专门制造的。古罗马人喜欢把香水涂在任何地方，马的身上，甚至造墙的砂浆中。
古埃及时期，在公共场所中不涂香水是违法的。人们相信如果祭祀Vesta女神的香烟中断的话，罗马城将会沉没在地狱的深渊里，因此有一群女信徒一生唯一的职责就是维持香火永远不灭。古埃及人死后，用香料裹尸，使之永存。
可以相信，12世纪，是神奇的阿拉伯人第一个发现，将香精以酒精溶解，便可以慢慢释放出香味，其浓缩的精华也因酒精而得到更好的保存。也有说是波斯人发现如何通过蒸馏，从花朵中提取香精的技巧。不管如何，这些从固态到液态的技术革命，为几个世界的香水发展打下了坚实的基础。时光的车轮转动到了14世纪，第一批现代意义的香水已经被创造出来，它们是由一种香精和酒精混合而成。到了15世纪，人们已懂得利用不同的香料成分与酒精浓度调制出用途香水产品，香水行业就一直发展到现在。
在古波斯，香水是身份和地位的象征。在皇宫里，最香的必定是皇上。希腊把香水也神化了，认为香水是众神的发明，闻到香味则意味着众神的降临与祝福。
其后，随着罗马帝国没落，香水的发展也分成了两个不同的领域。一方面，德国教士发明了蒸馏技术；另一方面，香水王国——法国从东方进口的独特香料中，发掘其中的芳香特质。于是，欧洲香水工艺开始进入了繁盛时期。
香水成风：名利场与社交圈
14世纪，第一位推动现代香水发展的名人是匈牙利的伊丽莎白女王，她被考证为是第一个下令生产香水的人。即使从香料到香精再到可蒸馏成香水的技术已经经过千年流传，粗具现代形态的“香水”想走出宫廷奢享，真正在民间蓬勃发展的路还要很长很长。此时，也少不了多位关键人士的推动。
15世纪至19世纪末，意大利人广泛使用了香水，被认为是欧洲香水工艺的繁盛时期，对比同期的中国、印度等文明古国，虽然对香料的认识很早，此时却呈现出后劲不足的趋势，很难在推动现代香水业的发展中贡献一些力量。欧洲诸国中，意大利的表现最为突出，因为浓烈的动物脂香味和古龙水都是来自此时的意大利。动物脂香味的出现改变了植物香料一统天下的局面，1709年，意大利人法丽纳在德国科隆运用紫苏花油、豆蔻、韵宜昌、酒精、柠檬汁等调和成的神奇液体，被称为“科隆水”，也就是古龙水的前身。 随着香水的种类逐渐增多，除了增添自身魅力，香水的社交功能开始在欧洲王室圈中展现。首先是意大利教皇的侄女，嫁给法兰西亨利二世的凯萨琳·德·梅迪西。她带着自己的香水调配师搬到法国，并且开设了全法国第一家香水店，很快惊醒了全法国人的鼻子。随后的三任国王路易十四、路易十五、路易十六，都是公认最热爱香水的皇帝。他们连同自己的皇后，号召整个宫廷与臣民都每天涂换不同的香水，使得皇宫内外到整个巴黎都香气四溢。
路易十四嗜香水成癖，成了“爱香水的皇帝”。路易十五时期，蓬巴杜夫人和杜巴莉夫人对香水的喜好不亚于对服装的兴致，宫内上上下下纷纷效仿，于是每个人的饰物和服饰，乃至整个宫廷都香气四溢，被称为“香水之宫”，整个巴黎也成了“香水之都”。
路易十六的皇后玛丽·安托瓦内特尤其喜欢一种以堇菜、蔷薇为主要原料的香水。这时，再次掀起香水沐浴的潮流，回复罗马时期之后不曾有过的奢华。当时香水更被认为具有缓解疲劳、松弛神经和治疗疾病之功效。当时人们在手帕上洒以香水，随身携带，令全身散发香气。后因玛丽·安托瓦·内特在法国大革命期间被处以绞刑而死，故而得名“绞刑之精”。
另一位香水迷是拿破仑。征战期间，他一天用掉12千克香水（“法高纳尔”），当他被放逐到岛上时，香水用光了便自创薄荷制造香水，称为eau de toilette，成为日后的香水典范。约瑟芬皇后对麝香情有独钟，以至留下了“麝香皇后”的美名。
从意大利到法国，最终法国可以成为举世公认的香水王国，可并不是靠几个生活奢靡的国王王后就做到的。因为香水业的盛行，对基本香料的需求，使得在18世纪，种植花卉成为法国南部的重要产业，且延续至今，现已成为世界各地生产制造香水者的天堂。19世纪下半叶，法国出现了人造合成香料技术，使得香水不再局限于单一的天然香型。基于香料与技术的双向发展，现代香水工业至此由法国正式启航，开始迅速壮大与量产的道路。
气味演变：配方为本，成就经典
走进二十世纪，几场世界范围内的战争与战后重建经济危机等大事件，对世界香水产业起到了催化与停滞的作用。一战期间，士兵们从海外带香水回来送给自己的心上人，造成香水需求量的增加和香水公司的频繁涌现。战后人们从旧制度中解放而来，香水正可以反映一种自由的气息。女性走向台前，从服饰到香水都脱离了束胸、蓬蓬裙等古典淑女装束的束缚，独立与职业、开放开始成为新时代女性的主流风格。二战后的经济萧条与家园重建，每一个十年，现代香水业都见证着人间百态的发展。
20年代，经典名香“Chanel NO.5”，娇兰“SHALIMAR一千零一夜”、“蝴蝶夫人”等都出现在这个时期。今日，很多东方女性并不理解，为何五号的气味会成为一种世纪经典，若回归当时的背景，此前的女性只能从男人或家庭交给的服饰或有限的花香调中展现自己的魅力，这位让女人穿起裤子，让黑色成为经典的时装大师香奈儿，也为所有即将开始独立理性生活的女性创造了世界上第一款加入乙醛的香水Chanel NO.5。娇兰同样在香水中添加了具有东方植物奇异香味的物质来展现女人被束缚了千百年的激情与成熟。20年代是女性社会地位提高的时代，也是香水摆脱就面貌、焕发新风气的黄金期。
30年代，黑白电影与经济大萧条同时出现，人们在电影院、香水中逃避现实，“JOY”要快乐这款采用了100种以上珍贵花材，号称世界上成本最高的香水成为年代传奇。它借名字彰显女性心声，鼓励时代女性在艰苦环境中保持乐观的态度，冲淡经济恐慌年代的紧张气息。
40年代，Nina Ricci的“比翼双飞”和Dior的“迪奥小姐”使人最难忘怀。受“二战”影响，法属印度和东印度群岛的香料供应一度因战争而停止，渴望香水带来的欢愉感受，来忘记战乱的苦闷和不安，促进了战后香水业的迅速发展。“比翼双飞”圆弧瓶盖上雕刻着双鸽比翼造型，如同坚贞的情侣也如同战后世人迎接和平降临的雀跃心情。至于风华绝代的“迪奥小姐”，更是战后妇女重现光彩的选择。
50年代前，香水尚且属于奢侈品，MrS.Estee Laude在市场调查后推出售价便宜，但香精浓度提高的朝露（Youth Dew），这只飘逸着花果清香又青春的香水，打破了只有在隆重场合采用香水的惯例。60年代，青年反叛思潮兴起，香水也初步呈现出前卫与优雅、成熟与少女等诸多流派。
70年代，女权运动高涨，女士们开始脱下裙装，换上长裤、涂起男士用淡香水。富于清凉柑橘味儿的Eau Sauvage最受时髦女性的青睐。迎合社会思想，迪奥公司的Diorele和香奈儿公司的Cristale相继问世，带给妇女新感觉。表现妇女高雅风格，别致不凡的Chloe、Oscar、Noire也颇受欢迎。这个时代，香水中的杰作当为伊夫.圣罗兰（YSL）的鸦片（Opium），散发出诱人的东方之香，其名称惊世骇俗。雅诗兰黛在1978年推出的白麻（White Linen）加入了茉莉、玫瑰、铃兰和柑橘等香料，成为高贵而爽朗的香水，让人醒觉到香水也可以是日常用品，并非特别场合才可以使用。
传统回归、情思怀旧的80年代，也是香水创新的年代。雅皮士的智慧、富有和才华，使香水成为炫耀身份的象征。人们推崇香水味儿先人而至的豪华气派。毒药（Poison）香水弥漫着浓郁的芳香，吸引着无数成功的女性。女用的香水香气袭人，花团锦簇，男用香水也不再局限于清爽的淡香水。世界上最早的古龙香水，德国传统香水品牌。在科隆名气仅次于教堂的或许就是著名的4711香水了，她也是一切香水的鼻祖。事实上科隆的英文名字Cologne也就是“古龙水”这个字。1792年一位修道士把一份“秘密配方”当作礼物送给了企业家Wilhelm Muelhens，不久后W.M.在科隆开了间小工厂，很快“科隆水”（“Cologne Water”）成了广受欢迎的产品。1794年法国占领时期，为了去除繁杂混乱的街名并方便部队的调度，法军给了每栋建筑物一个编号，W.M.的房子大门被法国士兵漆上了「4711」这个号码，到了1875年，创始人的后代Ferdinand Muelhens正式将“4711”注册为品牌名称。如今这家香水店还在原址继续经营。店面不大，但是在商店的门口有一个古龙水喷泉，古龙水的香气弥漫在四周的每一个角落。4711是古龙水系列中的一款修护香水，既可外用，又可内服，具有芬芳、提神、醒脑、止痛、医病等多种功效。古龙水最初获得商业成功时，是作为药水被用于治疗高烧等症。4711是由多种香科制成，配方严格保密。此时的香水，往往是一个品牌两种香型，一种是男用（for men），一种是女用（for women）。80年代香水的设计，似乎在探索人生哲理。美国服装名师卡尔文.克莱恩（Calvin Klein）推出香水三步曲：迷惑（Obsession）、永恒（Eternity）及逃逸（Escape），就象是在用芬芳陈述他对人生的看法，从沉迷走向大彻大悟。 90年代，最具有划时代意义的一款香水是1994年的CK ONE。中性香水从此崛起，性别不再是绝对的二分法。Y世代的新新人类所在意的，不是当个女人或当个男人，他们只想当自已。中性香水就在如此的背景下崛起。CK ONE是一瓶诉求每个人都可以使用的香水，它不再划地自限锁定某个阶层，男或女，成熟或年轻，其实都不再重要。它以全然不设防的开放态度，希望将每一个人皆收归其下。它所传递出的现代明快，迥异于传统香水所诉求的浪漫优雅。它简单得不能再简单的雾玻璃瓶与铝罐的包装、可再回收利用的材质，大胆地向香水市场的规则挑战。就如同广告里那群看似颓废，漫不经心的年轻人，CK ONE的畅销反映了多变的世界与消费层。
批量生产：喷雾器的诞生
精心设计的瓶身可以使一款香水在刚刚面世时非常受欢迎，但真正经得起时间考验的还是香水独有的气味。如今的香水瓶，无论瓶身的造型如何多彩丰富，总归是喷雾的占绝大多数。看过电影《色·戒》的人，除了对汤唯的风衣和礼帽印象深刻，不知道对王佳芝在走进咖啡店前，从包中掏出一只带有粘棒的玻璃香水瓶，在手腕和耳后轻点的场景还有没有印象。不要以为，那是李安导演为了追求复古或一种情调而制定的情节，事实上，电影已经发生在19世纪30年代的上海，那时的香水瓶无论多么优雅端庄或花哨讨喜，多半还是水晶玻璃瓶上加盖一只木塞阻止气味外溢，使用的时候要用一只小棒来蘸取。纵然文艺且风情，不方便携带与外用正是此时香水产业难以大批量走入普通人生活的原因。
1907年，世界上第一款喷雾式香水出现，那一年最流行的一款香水瓶子名叫DeVilbiss，曲线优美，瓶顶装饰着几朵玻璃花。这种喷雾器在将液体香水转化为喷雾后，人们惊奇的发现，香水的使用时间被大大延长了。喷雾器的诞生，也宣告一个新的产业出现。制造商们开始制作各式装饰性的带有喷雾功能的空瓶子，不过，如同所有新兴产业初始，此时的喷雾香水瓶造价还非常昂贵，意识超前的人们却坚持相信，这才是未来香水的发展与流行主流。不过这种主流的演变，却经历了大概80年的时间。
20世纪30至40年代，金融危机与“二战”来袭，全球许多香水制造商都被迫关闭，香水瓶也从复杂的手工容器变成千篇一律的机器量产，只得灌进一些诸如玻璃高跟鞋、玻璃玩偶的形态来吸引眼球。在香水瓶的量产之路上，香水制作商们此后陆续创造出形状相对精致的模具，使其能够通过机器进行大批量生产。不同公司，往往通过在瓶子上绘画或使用一些金属与塑料制品装饰，绸缎内衬的盒子等区别于其他品牌。直到20世纪80年代，香水被归类于梳化类产品后，随着引进内置雾化设备（如今的香水），香水才变得像口红、粉饼一样便携。这种革命性的改变，使香水能为更多女性用户所用，也铺就了如今国内、国际广阔的香水市场。
香水精神：文化诉求和生活情趣
Bvlgari的绿茶香水，灵感来自茶艺及有关茶的文化，因为茶和茶艺向来代表生活上的情趣，借茗茶来消闲冥想，更是快乐逍遥的体验。此款香水是专为崇尚自然简朴、悠然自得及懂得生活艺术的男女而设。Calvin Klein的CK ONE更是不用多说，其在全球取得的巨大成功，反映着今日的世界大气候，那便是每个人都保持真正的自我，但同时也懂得与他人分享一切。
20世纪80年代的BEAUTIFUL（1985）是此生中最动人的婚礼誓言。每一个新娘都是婚礼中最闪亮的女王，在那样一个满怀憧憬、将与心爱的人携手共度未来的时刻，每一个女人都美丽得令人惊叹！
BEAUTIFUL香水广告，一直以新娘为主角，因为BEAUTIFUL所诉求的，是生命中最美丽的香水。雅诗兰黛夫人说我创造BEAUTIFUL这瓶香氛时，源自于我自己此生中最美好最动人的回忆，以及令人感动的誓言，皆伴随著浪漫的情景一起涌现。因为怀抱着美丽的浪漫情怀，BEAUTIFUL的外盒包装，选择了粉红色。因为颜色与香水一样，都能为女性陈述许多事实，粉红色是一种美丽而且成熟的颜色，罗曼蒂克、抒情，但是大胆，而且非常女性化。
BEAUTIFUL香水属于综合花香与木质香调。我不希望BEATIFUL闻起来像是任何一种玫瑰花、栀子花或任何一种单独的花香，我要令BEAUTIFUL成为世上最奇妙、最丰富、最和谐的千百种花香调集于一身的香氛。
20世纪90年代之香要数TRESOR璀璨（1990）。想到兰蔻这个品牌，自然而然会浮现出那支玫瑰标志。原来在兰蔻创办初期，有三个产品代表标志—小天使代表彩妆；莲花代表保养品；玫瑰代表香水。后来慢慢演变，玫瑰成为兰蔻的唯一象征。但兰蔻向来以保养品、彩妆著称，而香水却似乎缺少了代表作。对于兰蔻而言，香水不仅是它的历史，更是玫瑰标志的源由。过去兰蔻的香水，仅有绿色与黑色，它们与玫瑰的关系，并非那么直接绝对，不免令人感到遗憾。
1990年，兰蔻决定推出一瓶能完全诠释兰蔻形象的香水，当然，玫瑰是这瓶香水中不可或缺的主要材料。属于东方和香调的璀璨，是由果香、粉香与玫瑰花香融合而成的香水，在温暖浪漫的蜜桃色与玫瑰花瓣交融成罗曼蒂克气氛下，璀璨的甜香所象征的，就是爱情与幸福的香味。
90年代还不应忘记的自然还有我所挚爱的L’EAUD’ISSEY一生之水（1992）。这是一款引发了时尚潮流的香水。发迹日本成名于巴黎的三宅大师以单纯线条设计的瓶身推出一款自己的香水，很快在时尚界获得勋章似的一种肯定。成名后的他一直苦思，该创造一瓶什么样的香水来传达自己的设计理念，却始终找不到灵感。
在一个雨天，当他停下手边的工作望向窗外，不经意间被一颗颗停留在玻璃窗上，又倏然滑落的水滴所吸引，欣喜的他猛然抬头，远处的巴黎铁塔，在雾茫茫中映入眼帘，那一刹那，一切都有了答案，一生之水也因此诞生。对于三宅一生而言，自然一直是他创作过程中的引导者，他选择了看似单纯，却又蕴藏无限想像力的香水，作为他香水的表征。因为他认为，水其实变化万千，它可以是奔腾的瀑布，亦可以是平静的湖泊，同样是水，每个人都可以在其中寻找到属于自己的节奏与和弦。灵感来自巴黎铁塔的一生之水外形，简洁得令人激赏，它纯净的线条、透明的瓶身，完全符合三宅一生所说的：我想要以最少和最单纯来表现美感，但与抽象艺术无关。