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以新疆打瓜为试验材料,以打瓜多糖提取率为考察指标,采用超声波辅助法提取打瓜多糖。通过单因素试验考察了料液比、超声温度、提取时间和超声功率等因素对多糖提取率的影响,通过响应面法确定了最佳打瓜多糖提取工艺条件：料液比为1∶21（g∶mL）,超声温度为82℃,提取时间62min。打瓜多糖提取率为17.24%,较传统乙醇浸提法提高了46%。