微波协同缓冻法提取香菇蛋白的工艺研究

来源 :食品界 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yingchaoya

【摘要】

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香菇（Lentinus edodes）蛋白中含有18种氨基酸,其中包括8种人体必需的氨基酸,有较高的营养价值,是一般食品所不能比拟的,被日本人称作＂植物性食品的顶峰＂。香菇蛋白具有对降低胆固

【作者】

：

闫凤超李佳梅

【机构】

：

黑龙江省农垦科学院农畜产品综合利用研究所

【出处】

：

食品界

【发表日期】

：

2017年7期

【关键词】

：

蛋白提取 Lentinus 微波时间微波功率工艺研究抗衰老植物性食品营养价值提取率工艺条件

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香菇（Lentinus edodes）蛋白中含有18种氨基酸,其中包括8种人体必需的氨基酸,有较高的营养价值,是一般食品所不能比拟的,被日本人称作＂植物性食品的顶峰＂。香菇蛋白具有对降低胆固醇、增强免疫力,抑制肿瘤、抗衰老等具有医药保健作用,故香菇蛋白提取工艺的研究对增加香菇产业的附加值具有一定意义。缓冻技术原理是在-4-~-20℃条件下.

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