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对河南省2009年收获的81份小麦样品进行了检测．结果表明，小麦容重为（780．2±17．4）g／L，籽粒蛋白质含量为（13．76±0．73）％，湿面筋含量为（28．71±2．04）％，面筋指数为（62．97±25．08）％，降落数值为（295．5±95．3）s，面团稳定时间为（5．43±3．04）min，拉伸面积为（66．5±22．8）cm^2；其中，40．74％的小麦样品籽粒蛋白质含量在14．0％以上，2．50％小麦样品湿面筋含量在