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大蒜富含大蒜素,不仅具有抑制细菌和消毒的作用,在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。那么,如何使大蒜保鲜呢？挂藏法。严格挑选要挂藏的大蒜,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。选择大小一致的大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。