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通过对陕北红枣不同处理条件的单因素试验,确定出了制备枣醋的最佳工艺。采用响应曲面法(RSM)研究了硅藻土用量、处理时间和温度对红枣醋澄清效果的影响。建立了澄清红枣醋的二次多项数学模型,并验证了模型的有效性。得出优化的澄清工艺条件为:硅藻土添加量0.06g,处理温度15.0℃,澄清时间30min,所得红枣醋澄清液透光率达到94.56%。