【摘 要】
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大米是地球上最主要的粮食作物之一，其蛋白的有效加工意义重大。以市售碎米为原料，利用碱法对大米蛋白进行分离制备，确定碱法制得的大米蛋白等电点，考察料液比、反应pH值、反应温
【机 构】
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安徽丰原发酵技术工程研究有限公司,安徽蚌埠,233010
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大米是地球上最主要的粮食作物之一，其蛋白的有效加工意义重大。以市售碎米为原料，利用碱法对大米蛋白进行分离制备，确定碱法制得的大米蛋白等电点，考察料液比、反应pH值、反应温度、反应时间等因素对大米蛋白提取率的影响，并优化工艺条件。结果表明，碱法制备大米蛋白的最优工艺条件为料液比1∶8，反应pH值11.5，反应温度45℃，反应时间1.0 h，在此条件下大米蛋白的提取率为67%。
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