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研究不同浓度牛至精油-壳聚糖可食性涂层结合气调包装对冷藏烤鸭品质的影响。试验以气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)(30%CO2-MAP)的烤鸭片为对照组1和仅涂有壳聚糖涂层的烤鸭片作为对照组2,测定添加不同浓度牛至精油(0.05%、0.10%、0.15%、0.30%)的壳聚糖涂层烤鸭中肉色、菌落总数、脂肪氧化和感官评分随贮藏时间的变化情况。添加精油处理对烤鸭肉色无显著影响(P>0.05),但随着精油浓度的增加,烤鸭的菌落总数和脂肪氧化值显著降低(P<