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以高粱种子为原料，采用超声波一微波协同辅助提取高粱醇溶蛋白。在单因素试验结果的基础上利用响应面法优化高粱醇溶蛋白提取工艺，建立提取工艺回归数学模型。结果表明：最佳提取工艺条件为超声时间26min、液料比10：1（mL／g）、微波时IN260S，在该条件下高粱醇溶蛋白的得率为6．79％，与理论得率接近，可为实际生产提供理论依据。