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本课题采用四氮唑盐染色法、愈创木酚反应法、发芽率(势)法、红外光谱分析法以及《粮油储存品质判定规则》有关项目等，对6个年份小麦样品的陈化度进行了测定和对照分析。结果表明：四氮唑盐染色法具有显色明显、操作简单、快速、无需昂贵仪器、能定量表述小麦陈化度等优点，可应用于小麦购、销、储存中陈化度的鉴别。