【摘 要】
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目的：研究超声辅助提取柑橘皮色素的工艺条件，并考察色素的稳定性。方法：利用丙酮作为提取剂，采用超声辅助提取柑橘皮色素（ POPU）；采用分光光度法研究POPU的理化性质以及在不同条件
【机 构】
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马鞍山师范高等专科学校软件与食品工程系
【基金项目】
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中央财政支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力项目:食品加工技术专业建设(2011)
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目的：研究超声辅助提取柑橘皮色素的工艺条件，并考察色素的稳定性。方法：利用丙酮作为提取剂，采用超声辅助提取柑橘皮色素（ POPU）；采用分光光度法研究POPU的理化性质以及在不同条件下的稳定性。结果：POPU最大吸收波长为424 nm，热稳定性较好，对Cu2＋、Fe3＋的稳定性较差，其他金属离子较稳定；酸对其有一定的破坏作用，碱性条件下比较稳定；POPU对光十分敏感，需暗处保存；食品添加剂中除氧化剂对色素有一定的破坏作用外，抗氧化剂、还原剂和防腐剂对其影响不明显。结论：超声辅助提取的柑橘皮色素具有较好的稳
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