大豆不仅富含营养，经过1天发芽还有助于中老年人降血压。一项研究显示，发芽大豆中含有一种功能物质——γ－氨基丁酸，能作用于脊髓的血管运动中枢，与突触后有抗扩张血管作用的γ－氨基丁酸Ａ受体和对交感神经末梢有突触前抑制作用的γ－氨基丁酸Ｂ受体结合，抑制血管紧张素转化酶活性，有效促进血管扩张，从而达到降低血压的目的，且无任何副作用。
　　值得一提的是，发芽大豆不是豆芽。据资料介绍，发芽大豆的制作如下：将大豆清洗后，在20℃～25℃水里浸泡10小时（每隔3小时换水以防细菌生长），然后将大豆捞出放入底部有一些小孔的容器内，盖两层湿纱布，每隔4小时淋一次清水，24小时后大豆中的γ－氨基丁酸含量高，您就可以将发芽大豆煮食或做豆浆食用了。
　　据《医药保健报》